2020年8月2日放送 はやく起きた朝は・・・『由美のはや起きクッキング』のコーナーで、森尾由美さんが、色鮮やかな夏野菜を使った「夏野菜の焼きびたし」の作り方をご紹介します。ナスは由美さんのお宅のベランダで育ったものなんだそうですね。今が旬の夏野菜は、栄養面でも旬！焼きびたしにすれば、すんなり多くのお野菜も摂れますし、調理も簡単！ぜひ取り入れたいですね。
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「夏野菜の焼きびたし」の作り方
出典：https://www.fujitv.co.jp/hayaasa/index.html
材料
- ナス：１本
- ズッキーニ：1/2本
- 赤パプリカ、黄パプリカ：各1/4個
- ごま油：大さじ３
≪浸すつゆ≫
- 水：1カップ（２００ｍｌ）
- てんさい糖：大さじ２
- 醤油：大さじ２
- 赤唐辛子：１本
- かつお節：５ｇ
- 米酢：大さじ１
≪薬味≫
- ミョウガ：適量
- 青じそ：適量
- しょうが：適量
作り方
- ナス（１本）のヘタを落として縦半分に切り、隠し包丁を入れてさらに縦３等分に切る。
- パプリカ（赤・黄それぞれ1/4個分）はヘタと種を取り、縦6等分に切る。ズッキーニ（1/2本）は縦半分に切り、それぞれ縦3等分に切る。（パプリカと同じ長さにするときれいです。）
- フライパンにナス、ごま油（大さじ１）を入れて、ナスを転がしながら全体にごま油を絡める。
先にごま油を絡めることで、ナスが必要以上に油を吸わない。
- ごま油を絡めたら、火を付け、強火でナスの皮目から炒める。
- さらにごま油（大さじ２）を加え、ズッキーニ1/2本を加えて炒め、火加減は強火から中火にする（常にジュージューという音がするように火加減を調節する）。
- 赤パプリカ（1/4個）、黄パプリカ（1/4個）を加える。
- 野菜に火が通り軽く焼き色がついたら、一度バットに取り上げる。
- フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、水（1カップ）、てんさい糖（大さじ２）、醤油（大さじ２）、赤唐辛子（１本）、かつお節（５ｇ）を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて米酢(大さじ１）を加える。
カツオ節をそのまま加えることで出汁を取る手間が省ける。
- 取り出して置いた夏野菜を【８】に浸してしばらく置き、味を馴染ませる。
すぐ食べても美味しく、一晩冷蔵庫で冷やしても美味しいので、常備菜としておくと便利！
- 器に浸した夏野菜・スープを盛り、千切りにしたミョウガ・青じそ・しょうがを薬味にトッピングしたら完成！
まとめ
「夏野菜の焼きびたし」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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