【晴れときどきファーム】発酵マーボーなすの作り方。トロトロなすレシピ。

晴れ、ときどきファーム!

2020年9月17日(初回放送)NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「発酵マーボーなす」の作り方をご紹介します。

発酵食、干し野菜、イタリア料理のプロによる、なすのおいしさをさらに引き上げる秘訣を紹介!塩こうじでひと工夫することでいつものマーボーなすが激変!厚切りで干せば、ハンバーガーにも。なすをパスタに見立てたラザニア風とは?スイーツもなすを使ってふんわり焼き上げたスイーツも!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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発酵マーボーなすの作り方

材料(1人分)

  • 千両なす:1個
  • 塩こうじ:なすの5~10%の量

  • 長ねぎ:1/3本
  • 豚ひき肉:30g
  • ピーマン:1個

  • おろしにんにく:小さじ1/6
  • おろししょうが:小さじ1/6
  • トウバンジャン:小さじ1
  • みそ:小さじ1/2
  • みりん:小さじ1

  • 水溶きかたくり粉:小さじ1/2
  • サラダ油:小さじ1
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事前準備・なすの塩こうじ漬け

  1. なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにして、水に10分ほどつける。つけた後は水けをきる。
  2. 密閉袋に(1)のなす、塩こうじ(なすの5~10%の量)を入れて軽く揉み込み、常温で半日、冷蔵で半日おく。

作り方

  1. にんにくとしょうがはすりおろす。長ねぎはみじん切り、ピーマンはヘタを取ってr乱切りにする。
  2. フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうが、長ねぎ、豚ひき肉、ピーマン、トウバンジャン、みそ、みりんを入れて炒める。
  3. 野菜がしんなりしたら、下準備したなすの塩こうじ漬けを汁ごと加えて炒める。
  4. 水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつけたら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、晴れ、ときどきファーム!で放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。晴れ、ときどきファーム!の記事はこちら

[番組名]晴れ、ときどきファーム!
【出演】長野博,村上知子,滝沢沙織,【語り】赤平大
放送
[BSプレミアム] 毎週火曜 午後7時30分
再放送
[BSプレミアム] BSプレミアム
毎週日曜 午前6時15分
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