2020年7月30日（初回放送）NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「カジキのサルチャ煮込み」の作り方をご紹介します。

トマトなどに含まれる赤い色素「リコピン」は、抗酸化作用が強いことで注目されています。古民家の畑ではトマトが収穫の時期ということで、トマトの豊富な栄養をおいしく生かす料理術に挑戦！まずは、ひと手間かけてつくった魔法の発酵調味料「サルチャ」、その調味料をベースにした白身魚の煮込み、トマトの酸味を生かしたスイーツも！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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カジキのサルチャ煮込みの作り方
1. 材料（1人分）
2. 作り方
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まとめ

カジキのサルチャ煮込みの作り方

材料（1人分）

［ソース］

サルチャ：大さじ2
白ワイン：30ｍｌ
水：60ｍｌ

カジキ（切り身）：適量
塩(下味用)：少々
こしょう(下味用)：少々
たまねぎ：1個
なす：1本
ズッキーニ：1/3本
にんにく：1かけ
オリーブ油：大さじ2
タコ：適量
塩：小さじ1/3
こしょう：適量
いんげん：4本
タイム：1本
ブラックオリーブ（種抜き）：6個

作り方

カジキは適当な大きさに切り、下味用の塩・こしょうをふっておく。たまねぎはくし切り、なす、ズッキーニは半月切り、いんげん、タイムは半分に、にんにくはみじん切りにする。
サルチャ、白ワイン、水を混ぜてソースにする。
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火で炒める。にんにくが透き通ってきたら、たまねぎ、なす、ズッキーニを入れ、炒める。
（3）の鍋に、カジキ、タコを入れ、塩（少々・分量外）をふって炒める。
カジキの両面に軽く焼き色がついたら、ブラックオリーブ、いんげん、（2）のソースを加えて炒める。
タイムを加えてフタをし、弱中火で10分ほど煮たら、塩（小さじ1/3）、こしょう（適量）で味を整えて完成！