【晴れときどきファーム】天然酵母の作り方。家庭で焼きたてふわふわパン。

晴れ、ときどきファーム!

2020年8月20日(初回放送)NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「天然酵母」の作り方をご紹介します。

おうち時間を生かして家庭で焼きたてを!ふわふわパン』!食パン専門店が教えてくれた、ホームベーカリーで食パンをおいしくつくる秘訣や、さらにこだわって家庭にある野菜や果物で簡単につくれる「天然酵母」、その天然酵母で自分だけのパンの味の作り方を紹介!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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天然酵母の作り方

「天然酵母」は、果物や野菜の表面についている酵母を、パンを膨らませるために培養したもので、イチゴ、いちじく、モモなど、生で食べられ、糖分が多いもののほうが、天然酵母にはむいています。市販の果物や野菜でもつくれますが、収穫したてのもののほうが酵母が強いとされているそうです。

材料(つくりやすい分量・各500mlの容器)

[トマト酵母]

  • トマト:300g
  • 砂糖:大さじ1

[ぶどう酵母]

  • ぶどう:120g
  • 砂糖:大さじ1

[ミント酵母]

  • スペアミント:20g
  • 砂糖:大さじ1
  • 水:約250ml
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作り方

  1. トマトとぶどうは、表面に切りこみなど入れ、水分が出やすくする。ミントは葉をちぎる。
  2. 熱湯消毒済の密閉できる容器に、トマト・ぶどう・ミントをそれぞれを入れ、砂糖(各大さじ1ずつ)を加える。ミントには、浸る程度の量の水(約250ml)を入れる。
  3. 密閉し、冷蔵庫で1週間ほど保蔵する。
    常温だと雑菌などが繁殖する可能性があるため、冷蔵庫で保存する。
  4. 常温で数日おく。適宜、容器をふり、ふたをゆるめ、抜気する。泡が出てきたら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、晴れ、ときどきファーム!で放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。晴れ、ときどきファーム!の記事はこちら

[番組名]晴れ、ときどきファーム!
【出演】長野博,村上知子,滝沢沙織,【語り】赤平大
放送
[BSプレミアム] 毎週火曜 午後7時30分
再放送
[BSプレミアム] BSプレミアム
毎週日曜 午前6時15分
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