【晴れときどきファーム】うなぎのコートレットの作り方。うなぎ七変化!おうちでフレンチ。

晴れ、ときどきファーム!

2022年7月12日(初回放送)NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「うなぎのコートレット」の作り方をご紹介します。

夏バテ予防に、昔から重宝されてきた「うなぎ」。その名産地・静岡で地元の食材にこだわったフレンチシェフが、おうちでできるアレンジ料理術を伝授!白焼きのうなぎにバルサミコ酢を煮詰めたソースを合わせた「パイ包み」、かば焼きに衣をつけてカラッと揚げたフレンチの揚げ物「コートレット」、静岡の名産わさびの辛みを抑え、香り高い味わいに仕上げたフレンチのスイーツ「ブラマンジェ」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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うなぎのコートレットの作り方

材料

  • うなぎのかば焼き:8㎝(約100g)
  • 山芋(板状):20g
  • バジル:2枚
  • 小麦粉:適量
  • 卵(溶く):適量
  • パン粉:適量

[みかんソース]

  • オリーブ油:60㏄
  • にんにく(みじん切り):小さじ1
  • フルーツトマト:4個
  • 塩:少々
  • はちみつ:少々
  • ハウスみかん:1個
  • バジル:2~3枚

事前準備

  • 油を180℃に温めておく。
  • フルーツトマトは湯むきする。
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作り方

  1. ペーパーで、うなぎのかば焼きのたれを軽くふき取り、背骨にそって2枚に切り分ける。
  2. 山芋をスライスし、バジルとうなぎではさみ、四つ角をつまようじで留める。
  3. 小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でカラッと揚げる。
  4. みかんソースを作る。みかんとトマトを一口サイズに切る。
  5. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たらトマトを加えて中火にし、サッと 炒める。
  6. 塩、はちみつを加える。
  7. 火を止めて、みかん、バジルを混ぜ余熱で火を通す。
  8. お皿に(3)の揚げたうなぎを盛り付け、(7)のみかんソースを添えて完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、晴れ、ときどきファーム!で放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。晴れ、ときどきファーム!の記事はこちら

[番組名]晴れ、ときどきファーム!
【出演】長野博,村上知子,滝沢沙織,【語り】赤平大
放送
[BSプレミアム] 毎週火曜 午後7時30分
再放送
[BSプレミアム] BSプレミアム
毎週日曜 午前6時15分
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