【ハナタカ優越感】プロが実践する美味しいシュウマイの作り方・包み方(12月26日)

ハナタカ!優越館

2019年12月26日放送
日本人の3割しか知らないことくりーむしちゅーのハナタカ!優越館2時間SP

専門店が教える(秘)情報「シュウマイ」のハナタカにで紹介されたついて取り上げます。

 

今回教えてくれるのは、東京都文京区にあるシュウマイ専門店「野田焼売店」の店長 野田悟史さんです!

・プロがオススメするシュウマイを肉汁たっぷりにするために入れるものとは?
・プロが実践するシュウマイの包み方!
・包んだシュウマイを蒸す前に○○をするとより美味しくなる!?

などのハナタカ情報についてまとめます。

シュウマイの包み方は図解付きで詳しくご紹介しますので、お好きなところよりご覧くださいね!

 

プロが教える失敗しないギョウザの作り方!もおススメ!

ギョウザ専門店が教える「餃子皮の包み方」が詳しく知りたい方はこちらもどうぞ!

 

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【専門店が教えたい3つのハナタカ】少しの材料で誰でも作れる!

焼売のいいところは、作るのにさほど手間がかからないところです。油を使わないのでよりヘルシーにいただけますし、ニンニクを使わないためニオイも気になりません。

焼売専門店の野田さんが美味しいシュウマイの作り方を教えてくださいましたので、ご紹介します。

 

焼売専門店が教える「焼売の作り方・手順」と作るときのポイント

番組で使った材料

  • 豚ミンチ
  • 玉ネギのみじん切り
  • 焼売の皮
  • 片栗粉
  • しょう油
  • 砂糖
  • 塩・こしょう

作るときのポイント・手順

  1. 豚のミンチにしょう油、砂糖、塩・コショウを加え、よく練る。ポイントは肉をしっかりと練ることで粘り気が出て美味しいシュウマイが出来ます。
  2. 玉ネギを入れる場合は、大きめに刻むとよいです。細かいと水分が多く出てしまいつなぎが多く必要になります。
  3. 肉に玉ねぎと片栗粉を入れてしまいがちですが、片栗粉は玉ネギだけに混ぜた方がよいです。専門店がオススメなやり方は、玉ネギの水分を片栗粉でコーティングするために、肉とは別にしてポリ袋などに入れ振って混ぜるとよい。
  4. 玉ネギと片栗粉を混ぜたら、お肉に玉ネギを貼り付けるイメージで混ぜ合わせていきましょう!

 

【専門店が教えたい3つのハナタカ】蒸す前に○○をするだけで美味しい!!

餡を冷蔵庫で1度冷やすと包みやすくなります。

お肉の温度が上がっていると脂がゆるみ包みづらくなってしまいます。そのため、餡が冷えていた方がベタベタせずうまく包むことができるんだとか!

 

プロが実践するシュウマイの包み方!

1.まずは餡を皮にのせる

2.スプーンを刺し、ひっくり返す

3.スプーンに巻き付けるように包む

4.またひっくり返し、スプーンを抜く

5.抜いたスプーンのはらで餡を押し込み、形を整えたら出来上がり♪

 

面倒な時は・・・

皮を細切りにして、お肉をその中で転がして皮をまとわせると簡単ですよ!

 

蒸す前に冷凍するだけで美味しくなる!?

蒸す前に一度冷凍させることで、皮から抜けた水分を蒸すときに吸いなおすことで、よりしっとりとした美味しいシュウマイになります。

また、お惣菜のシュウマイを温める場合は、スプーンで少し水を垂らしてから蒸すことで、蒸した状態に近い仕上がりになるんだそうです!

蒸し器になるフライパンの使い方

【専門店が教えたい3つのハナタカ】蒸し器がなくてもフライパンで!?

シュウマイ専門店の野田さんによると、蒸し器が無くても、フライパンとキャベツで蒸し器の代わりになるんだとか。

よりよいのは、フライパンにキャベツを乗せた耐熱皿を置き、耐熱皿の周りに水を入れて蓋し火にかけることで、蒸すことができるんだそうです!

これだけでも美味しいシュウマイができるのですが、より肉汁たっぷりジューシーに仕上げる方法も教えてくださいました。

 

プロがオススメするシュウマイを肉汁たっぷりにするために入れるものとは?

シュウマイを肉汁たっぷりにしたいときに餡に入れるだけでジューシーでコクが出るものは、コーヒーゼリーです。

熱でコーヒーゼリーの香りも苦みもなくなり、肉汁たっぷり!コクとうま味が増しますよ!

また、甘くない寒天系のものなら代用可能なので、ぜひお試しくださいね!

 

シュウマイ専門店「野田焼売店」の店舗情報

名称 野田焼売店
住所 東京都文京区本駒込6-24-4 鈴木ビル 1F
問い合わせ先 03-5395-9940
営業時間 11:30~24:00(フード L.O 23:00)
定休日 不定休(年末年始のみ休み)
ホームページ http://nodashumaiten.com/
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