2020年7月2日放送　日本人の３割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ!優越感「かつお節の専門店」が教えるハナタカ情報をご紹介します。

「かつおのタタキというけど「タタキ」と呼ばれる理由は？」「プロがオススメする出汁を取るときのかつお節の入れ方とは？」などをかつおぶし料理専門店「かつお食堂」店主の永松真衣さんが教えてくれました。

こちらでは、かつおぶし専門店「かつお食堂」が教えるハナタカと「プロオススメのかつお出汁の取り方」をまとめてご紹介します。

かつおぶし料理専門店「かつお食堂」

〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町７−１２ GranDuo渋谷 B1

メニューは、かつお食堂ごはん（880円）のみ。こんなふわふわのかつお節ごはんです。

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みのはらみ(@minoharami)がシェアした投稿 – 2019年 6月月18日午後10時45分PDT

かつおのタタキというけど「タタキ」と呼ばれる理由は？

表面を焼くのにタタキと呼ばれるのは、諸説ありますが叩いて味をなじませていたと言われています。

一般的にはあらぶし（削りぶし）とかれぶしがあり、その大きな違いは、かれぶしにはカビが付いています。あらぶし（削りぶし）はカビが付いていないタイプで、カツオを切って煮て火で燻した香ばしい香りが強く、魚の香りと味が特徴。一方でかれぶしは、カビの力で発酵熟成しうま味が増して深みのある芳香な香りが特徴。

「あらぶし（カビなしタイプ）」
…お味噌汁や煮物やお好み焼きなどのトッピングにオススメ。
「かれぶし（カビありタイプ）」
…上品な香りがするのでお吸い物におすすめ。

出汁を取るときのかつお節の入れ方

お鍋に湯を沸かし沸騰直前で火を止め、かつおぶしをほぐしながら子供をお風呂に入れてあげるように優しく入れる。
一気に入れてしまうと、かつおぶしがぶつかり雑味がでやすくなる。少しずつ入れた方が雑味が出にくい。

あらぶし（一般的な削りぶし・カビなしタイプ）は、火を止めてから静かに入れ、３～５分で出汁をとり、枯れぶし（カビ付きタイプ）なら旨味を煮だすように弱火で３～５分煮だすようにして出汁を取った方が味も香りもいい。

かつお節の専門店が教えるハナタカと「プロオススメのかつお出汁の取り方」

をまとめました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてください！