2019年11月14日（木）19：00～放送
くりぃむしちゅーの「ハナタカ！優越館」で、マーボー豆腐のハナタカが話題になりました。
その中で、麻婆豆腐専門店「眞実一路」店長 眞鍋英伸さんが、
１から作っても意外と簡単な「マーボー豆腐の作り方」を教えてくれました。
この記事では、プロが教えたい本格！「マーボー豆腐の作り方」ご紹介します！
専門店の「マーボー豆腐」の作り方
材料
- 木綿豆腐（１丁）
- 長ネギ（１本）
- 豚ひき肉（直径9ｍｍ程度の大きめで粗めのもの）
- 豆板醤（小さじ２）
- 豆鼓（小さじ１/５粒程度）
- ニンニク（小さじ１程度）
- ショウガ（小さじ１程度）
- 水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ１）
- ゴマ油（大さじ１）
- 鶏ガラスープ（スープの素 小さじ１、水180ml）
- 酒（大さじ１）
- しょう油（大さじ１）
- みそ（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１） ※美味しさのポイント☆
- ラー油（適宜）
- 山椒（適宜）
豆鼓ってご存じですか？
大豆を発酵させた調味料のこと。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができる。参照：Wikipedia
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作り方
下ごしらえ
- 豆腐はお皿で挟み、10分程度重しをして水をよく切ったら、あえて形・大きさがばらつく様に切る
- ネギは粗目のみじん切りにする
- ニンニク、ショウガ、豆鼓をみじん切りにする
調理
- フライパンにごま油を引き、ニンニク・ショウガを弱火で炒め香りがしてきたら、
- 豆板醤・豆鼓を炒める
- 鶏ガラスープ、酒・しょう油・みそを加え、
- ネギ・豚ひき肉・木綿豆腐を入れる
- 砂糖を入れる
- ラー油・山椒を加え、
- 水溶き片栗粉を入れたら、完成！
麻婆豆腐専門店「眞実一路」 店舗情報！
| 店名 | 眞実一路 |
| 住所 | 東京都荒川区西日暮里1-4-12 コーポこだま 102 |
| 電話番号 | 03-6806-5232 |
| 営業時間 | 11:30～14:30(L.O14:00) 17:00～20:00(L.O20:00) |
| 定休日 | 日曜、祝日（他、不定休有） |
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まとめ
私も中華料理を作るのはちょっと苦手で、マーボー豆腐はソースと合わせるだけのものしか作ったことがありませんでしたが、豆鼓さえ用意したらできそうに思えました。
辛いものがお好みの方は、「山椒」を「花椒」にして作るのもありかと思います！
