【男子ごはん】カンプンギの作り方。おつまみの定番、韓国風ピリ辛鶏唐揚げのレシピ

男子ごはん

2021.10.31

2021年10月31日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、韓国風ピリ辛鶏唐揚げ「カンプンギ」の作り方を紹介します。

今回のテーマは『韓国ドラマや映画に出てくる料理２品』。料理研究家栗原心平さんが、韓国ドラマや映画に出てくる注目の韓国料理2品のレシピを教えてくれました。

特製のみそだれ＆豚バラ＆じゃがいもで作る韓国風ジャージャー麺「チャジャンミョン」と、付け合わせに韓国のおつまみの定番でピリ辛のたれに絡めた「カンプンギ」。韓国本場の味を堪能できる、材料と作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

カンプンギの作り方

出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

乾烹鶏（カンプンギ）とは、カラッと炒めた鶏料理という意味で、鶏唐揚げをピリ辛だれで炒めた韓国式中華料理の定番メニューです。韓国のピリ辛鶏唐揚げの刺激的な辛さは、ご飯にもビールやマッコリにもピッタリです。

［ピリ辛だれ］

［調味料］

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子、青唐辛子はヘタを落として種ごと斜め薄切りにする。
酢、しょうゆ、砂糖、みりん、酒、オイスターソースをよく混ぜ合わせる。
鶏肉は大きめに１０等分に切って塩、黒こしょうをふって下味をつける。片栗粉を絡め、ぎゅっと握ってしっかりまぶす。
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて中火で揚げる。たまに返しながら揚げ、衣がカリッと固まり薄いきつね色になったら、バットに取り出す。
ガッチリとした衣にたれが絡んで美味しいので、鶏唐揚げは衣が固まるまでしっかり揚げる。
フライパンを熱してごま油をひき、赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、にんにくを加えて中火で炒める。
油が回ったら（2）のたれを加え強めの中火にかけ、揚げた鶏肉（4）を加えてたれにからめる。お皿に盛りつけて完成！