【きょうの料理ビギナーズ】さけの粕汁の作り方。秋に食べたい!定番おかず。

2023年11月14日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「さけの粕（かす）汁」の作り方をご紹介します。

食欲の秋も深まる11月は、こっくり味や温かいメニューが食べたくなります。洋食、和食、韓国風、中華など、気分によって楽しめる「秋に食べたい!定番おかず」がテーマです。

第5回は、秋に食べたい具だくさんみそ汁です。豚肉や根菜類たっぷりの「豚汁」と、酒かすの風味がやさしい「さけの汁」。栄養満点で体が芯から温まる2品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

さけの粕汁の作り方

材料（2人分）

• 塩ざけ（切り身／甘口）：1切れ（70ｇ）
• 酒かす（板かす）：50ｇ
• 干ししいたけ（薄切りタイぴ）：5ｇ
• 大根：（大）4㎝（180ｇ）
• 油揚げ：1枚（30ｇ）
• わけぎ：1本
• みそ

作り方

1. 干ししいたけはざるに入れ、水をサッとかける。大根は縦に1㎝厚さに切り、さらに6～7ｍｍ暑さの棒状に切る。油揚げは縦半分に切って端から1㎝幅に切る。さけは骨があれば除き、皮ごと一口大に切る。小さめの鍋に湯を沸かして油揚げとさけを入れ、サッとゆでてざるに上げる。わけぎは1㎝幅に切る。
   油揚げとさけを一緒にサッとゆでて、油揚げの余分な油を抜き、さけのくせを出にくくする。
2. 酒かすは小さくちぎって耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加える。ラップをせずに電子レンジ（600Ｗ）に約1分間かけて柔らかくし、水をして捨てる。
3. 小さめの鍋に（1）のしいたけ、大根、水（カップ2・1/2）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約10分間煮る。途中、アクが出たら取り除く。（1）のさけと油揚げを加え、さらに3～4分間煮る。（2）の酒かすを煮汁（少々）で溶き、加える。みそ（大さじ1）も同様に溶き入れ、全体を混ぜてわけぎを加えて完成！

同じ日に放送されたレシピ

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rinrinto.com

2023.11.14

まとめ

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