【きょうの料理ビギナーズ】香味チャーシューの作り方。かたまり肉でごちそう!

2022年12月14日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「香味チャーシュー」の作り方をご紹介します。

12月のテーマは「かたまり肉でごちそう!」。ごちそうを囲む機会の多い年末年始、おすすめなのが塊肉のごちそうメニュー。豪華でボリューム満点！肉のおいしさがギュッと詰まったごちそう料理を伝授。

第6回目は、「香味チャーシュー」です。下味をしっかりつけてオーブンで焼くだけで、意外に簡単なのに、つけ汁の八角や香味野菜で味わいは本格的です。それに合わせる中華風スープも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

香味チャーシューの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2～3人分）

［香味チャーシュー（つくりやすい分量）］

• 豚肩ロース肉（塊）：400ｇ

［A］

• しょうが（薄切り）：2枚
• にんにく（縦半分に切る）：1かけ分
• ねぎの青い部分：1本分
• 八角：1コ
• しょうゆ：大さじ2
• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

• ねぎ：12㎝（30ｇ）
• パクチー：適宜
• 豆板醤：適量

作り方

1. 豚肉はペーパータオルで水けを拭き、［A］の砂糖をまぶし、よくすり込む。ジッパー付き保存袋（またはポリ袋）に入れ、［A］の残りを加え、袋の外側からもんでなじませる。空気を除いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく（8時間以上）。
2. オーブンは180℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、（1）の豚肉を汁けをきってのせ、オーブンで約30分間焼く（漬け汁とねぎ以外の香味野菜はとっておく）。上下を返し、さらに約20分間焼く。取り出してアルミ箔に包み、30分間以上おいて休ませる。
3. 小さめのフライパンに（2）の漬け汁と香味野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ざるでこす（たれ）。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもんでぬめりを出し、ペーパータオルに包んで水けをしっかり絞る。（2）チャーシューの2/3量を好みの厚さに切って器に盛り、ねぎ、好みで食べやすく切ったパクチーを添える。チャーシューにたれをかけ、豆板醤を添えたら完成！

同じ日に放送されたレシピ

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2022.12.14

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

きょうの料理ビギナーズ　2022年 12月号

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