2026年10月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菊地美升（きくちよしなる）さんの「かぶとツナ缶のミルフィーユ」の作り方をご紹介します。
今回は、菊地美升シェフのよる「シェフのおうちごはん」 。「かぶとツナ缶のミルフィーユ」は、甘酸っぱくマリネしたかぶとツナを重ねて仕上げる、見た目も華やかな前菜です。薄切りのかぶにはちみつと赤ワインビネガーをなじませることで、ほどよい甘みと酸味をプラス。まろやかなツナを挟み、バルサミコ酢とオリーブ油であえたセロリとミニトマトを添えます。火を使わず手軽に作れるのに、ミルフィーユ仕立ての盛りつけでおもてなしにも映える一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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かぶとツナ缶のミルフィーユの作り方
材料（2人分）
- かぶ：1コ（120～150g）
- はちみつ：小さじ1
- 赤ワインビネガー：小さじ1
- ツナ（缶詰／油漬け）：1缶（70g）
- セロリ：1/2本
- ミニトマト：6コ
［A］
- バルサミコ酢：小さじ1
- オリーブ油：大さじ1強
- セルフィーユ：適宜
- 塩・マヨネーズ
作り方
- かぶは皮をむき、スライサーで1～2mm厚さの薄い輪切りにし、ボウルに入れる。塩（1つまみ）、はちみつ（小さじ1）、赤ワインビネガー（小さじ1）を加えてなじませ、5分間ほどおいてしんなりしたら、汁けを軽く拭き取る。
- ツナは缶汁をきって別のボウルに入れ、マヨネーズ（小さじ1）を加えてあえる。
- セロリは筋を除いて5mm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて1cm角に切る。ともに別のボウルに入れ、［A］を加えてあえる。
- 器にかぶ1切れをのせて（2）を適量のせる。その上にかぶ1切れをのせて（2）を適量のせ、最後にかぶ1切れをのせる。残りも同様に盛りつける。かぶの上や周りに（3）を散らし、あればセルフィーユを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- かぶは、はちみつや赤ワインビネガーでマリネして甘酸っぱい味をつけ、しんなりさせる。
- 最後のかぶは平らにのせるのではなく、ツナが少し見えるように斜めにのせるとおいしそうに見える。
- マリネしたかぶとツナ缶を層にして盛りつければ、手軽に華やかな一皿に仕上がる。
【こんな方におすすめ】
- かぶとツナ缶を使った華やかな前菜を作りたい方
- 火を使わずに作れる手軽な一品を探している方
- 甘酸っぱいマリネとツナの組み合わせを楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
