2026年10月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菊地美升（きくちよしなる）さんの「豚肉となすのトマト煮込み」の作り方をご紹介します。
今回は、菊地美升シェフのよる「シェフのおうちごはん」 。「豚肉となすのトマト煮込み」は、豚バラ肉となす、パプリカなどの野菜をじっくり煮込んだ、彩り豊かな洋風おかずです。薄切りの豚肉をクルクルと巻いてボール状にすることで、手軽ながら食べ応えのある仕上がりに。豚肉となすを香ばしく焼いてから白ワインとトマトで煮込み、素材から出るうまみを生かして塩だけで味を調えます。トマトのほどよい酸味と豚肉のコクが野菜にしみ込んだ、シンプルながら奥深い一品です。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豚肉となすのトマト煮込みの作り方
材料（3～4人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：8枚（160g）
- なす：3コ（240g）
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- パプリカ（赤）：1/2コ（100g）
- トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）：1/2缶（200g）
- 白ワイン：カップ1/2
- 塩・オリーブ油
作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、一口大の乱切りにする。たまねぎは2cm角に切る。パプリカは種とヘタを除き、2cm四方に切る。
- 豚肉は1枚ずつクルクルと巻きながらボール状にし、塩（少々）をふる。5分間ほどおいて表面の水けを軽く拭く。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱して豚肉を並べ入れ、中火で表面を焼き固め、取り出す。
- （2）のフライパンに残った脂を拭き、オリーブ油（大さじ1）を中火で熱してなすを入れる。塩（少々）をふり、表面をこんがりと焼く（途中でオリーブ油（大さじ1）を足す）。たまねぎ、パプリカを加え、塩（少々）をふって炒め合わせ、全体に油が回ったら（2）の豚肉を戻し入れる。
- （3）のフライパンを一度火から下ろし、油が多いようなら軽く拭く。白ワイン（カップ1/2）を加えて中火にかけ、アルコールをとばす。少し煮詰まったらトマトの水煮（200g）を加えて煮立たせ、塩（適量）で味を調える。ふたをして弱火で20分間ほど煮て完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 薄切りの豚肉は1枚ずつ巻いてボール状にし、ボリュームを出す。
- 豚肉はあとで煮るので、最初は香ばしい焼き目がつけばOK。
- 素材から出るうまみを生かし、塩だけで深みのある味に仕上げる。
【こんな方におすすめ】
- 豚肉となすを使ったボリュームのある煮込み料理を作りたい方
- トマトのうまみを生かしたシンプルな味つけが好きな方
- 野菜をたっぷり楽しめる洋風のおかずを作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
