【きょうの料理ビギナーズ】豚バラとひらひら大根のサッと煮の作り方。これならできる!プロの和食

2022年2月7日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「豚バラとひらひら大根のサッと煮」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第4回目は、どんな調理法にも合う豚肉を使った和食２品を伝授。

豚バラ肉とスライサーで薄くした大根で短時間でもおいしくできる「豚バラとひらひら大根のサッと煮」、焼きながらみそだれをからめてこっくりした味わいに仕上げる「豚のみそ焼き」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

豚バラとひらひら大根のサッと煮の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2～3人分）

• 豚バラ肉（薄切り肉）：160ｇ
• 大根：200ｇ

• だし：カップ2
• 酒：大さじ2

• うす口しょう（またはしょうゆ）：大さじ2
• 柚子の皮（あれば／5ｍｍ四方に切る）：適量
• 砂糖：大さじ1/2

作り方

1. 豚バラ肉は5㎝長さに切る。大根は皮をむいて縦半分に切り、スライサーで薄い半月切りにする。
   スライサーで薄切りにすると、早く火が通る。
2. 鍋に大根、だし、酒、豚肉を入れたらすぐにほぐす。
   豚肉は火を入れる前にほぐすと、肉が固まらずひらひらした食感が楽しめる。
3. 鍋を火にかけ煮立ったら落し蓋をしって、強火で約5分間煮る。
   薄切りの豚肉と大根で時間短縮。
4. 大根が柔らかくなったら、砂糖（大さじ1/2）、うす口しょうゆ（大さじ2）を入れて味付けし、落し蓋をしてさらに5～6分間強火で煮る。
5. ゆずの皮の白い部分を切り取り、5ｍｍ幅の細切りにし、5ｍｍ角に切る。
6. 器に、（4）を煮汁とともに盛り、柚子を散らして完成！

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2022.02.07

まとめ

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