【きょうの料理ビギナーズ】白菜と油揚げのごま酢あえの作り方。これならできる!プロの和食

きょうの料理ビギナーズ

2022年2月2日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「白菜と油揚げのごま酢あえ」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第3回目は、うまみとボリュームのある鶏もも肉を使った2品を伝授。

煮魚はどんな魚でもOK!煮汁の割合さえ覚えれば簡単につくれる和食の定番「かれいの煮つけ」、旬の白菜をつかって割合を覚えると味の決まる酢の物にした「白菜と油揚げのごま酢あえ」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

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白菜と油揚げのごま酢あえの作り方


出典:きょうの料理ビギナーズ

材料(2~3人分)

  • 白菜:200g
  • 油揚げ:1枚
  • すりごま(白):大さじ6
  • うす口しょうゆ(またはしょうゆ):小さじ1
  • 白ごま:適量
  • 塩:小さじ1/3
  • 酢:大さじ1
  • 砂糖:小さじ2杯半
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作り方

  1. 白菜は軸と葉に切り分け、軸は食べやすい大きさの棒状に、葉はざく切りにする。
  2. ポリ袋に、白菜(200g)、塩(小さじ1/3)を入れ、袋の上からしっかり揉み込む。
    軸に直接塩をふると、水が早く出て時間短縮。
  3. ポリ袋の口を縛り、約5分間つける。
    出てきた水ごと5分ほどつけて、おいしさアップ!
  4. 5分たったら水気をしっかりきり、酢(大さじ1)、砂糖(小さじ2杯半)を加えてよく混ぜ合わせ、揉み込む。
  5. フライパンで油揚げを中火で両面をこんがりと焼く。粗熱をとって縦半分に切り、さらに1㎝幅に切る。
  6. (4)に薄口しょうゆ(小さじ1)、すりごま(大さじ6)、油揚げを加えて和える。
  7. 器にもり、仕上げに白ごま(適量)をふれば完成!

同じ日に放送されたレシピ

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

きょうの料理ビギナーズで放送されたレシピはこちら


番組内容
ハツ江おばあちゃんの指導のもと、ビギナー向きのレシピを2品ずつマスター。意外と知らない、今さら聞けない「料理の基本」も紹介しているので、学び直しにもピッタリです!
放送
Eテレ 月曜~水曜 午後9時25分
再放送
Eテレ 火、水、翌月曜 午前11時25分
総合 水、木、翌火曜 午前10時50分
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