2020年2月放送 NHKきょうの料理ビギナーズ 『今月は中華料理店シェフ菰田欣也さんの監修で初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。』です。
１日目は「ホイコーロー」と「チンジャオロース」です。
こちらでは、１品目の「ホイコーロー」の作り方をご紹介します。
食材をムラなく炒めるのがコツ！豚肉はふっくらジューシーに、野菜は香りや食感を生かし、お料理初心者にも作りやすい一品です。
「ホイコーロー」の作り方
出典：きょうの料理ビギナーズ
材料（２人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：１２０ｇ
- キャベツ：１５０ｇ
- ピーマン：１個（４０ｇ）
- ねぎ：１/２本（４０ｇ）
- 酒：大さじ１
- 甜麺醤：小さじ２
- しょう油：小さじ１/２
- 豆板醤：小さじ１/２
- にんにく（すりおろす）：小さじ１/４
- こしょう：少々
◆かたくり粉・酒
作り方
- ４㎝幅に切った豚バラ肉に”１枚ずつ”片栗粉をまぶす。
ポイントかたくり粉をまぶすと味がからみやすい - キャベツは大き目のひと口大に切り、軸の部分は包丁で叩いて潰す。
- まずは油を引かずに具材（野菜、肉）をフライパンで炒める。
斜め切りにした長ねぎとひと口大に切ったピーマンを、油弱火で炒める。
軽く焼き色が付いたら、一旦取り出す。
ポイントムラなく炒めるには、食材ごとに火を通すこと - キャベツに酒をふり、蓋をして中火で１分半蒸し焼きにする。まんべんなく火を通し、取り出しておく。
- 豚肉を中火にかけ、軽く焼き色が付いたら、取り出す。
- 豚肉の油が残ったフライパンに、酒、甜麺醤、しょうゆ、豆板醤、にんにく（すりおろす）、こしょうを入れ、弱火であたためる。
- ソースがフツフツをしたら、豚肉、キャベツ、ねぎ、ピーマンを戻し入れ、火加減を中火にして炒め合わせる。
ポイント取り出した食材を最後に炒め合わせる
NHKきょうの料理ビギナーズ 2020年 01２月号
【2020年２月・きょうの料理ビギナーズ】１日目の料理 関連レシピ
◆中華の基本シリーズ「チンジャオロース」の作り方
