【あてなよる】まるまる玉ねぎコクまろ煮込みの作り方。大原千鶴さんのレシピ。新玉ねぎで呑む

あてなよる

2022.02.03

2021年2月28日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、新玉ねぎのあて「まるまる玉ねぎコクまろ煮込み」の作り方をご紹介します。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒とアテでゲストをおもてなしするあてなよる。今回のゲストは、女優・とよた真帆さんと俳優・加藤雅也さん。
みずみずしい新玉ねぎ尽くしのアテと最高のお酒のマリアージュ！甘味たっぷりオニオンリング&皮なしシューマイ&新玉ねぎを丸ごと使った贅沢一人鍋&シメのラーメンにぴったりのお酒も登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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まるまる玉ねぎコクまろ煮込みの作り方
1. 材料（作りやすい分量・2～4人分）
2. 作り方
まとめ
同じ日に放送されたレシピ

まるまる玉ねぎコクまろ煮込みの作り方

出典：あてなよる

材料（作りやすい分量・2～4人分）

新玉ねぎ：4個
牛こま切れ肉：200g

［プルコギソース］

濃口しょうゆ：大さじ2
チキンスープ（顆粒）、コチュジャン、ごま油：各大さじ1
おろしニンニク：2片分

水：800ml
ニラ、卵黄、ラー油：各適量
鷹の爪：適宜
ごま油：小さじ2

作り方

玉ねぎは皮を剥いて、皮（適量）をだしパックに詰める。
玉ねぎの皮が汚れていれば洗っておく。

牛肉は食べやすく切り、プルコギソースの材料を手で揉みこんで15分ほどおいて下味をつける。ニラは4cmの長さに切っておく。
鍋にごま油（小さじ2）を入れて中火にかけ、（1）の牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、水（800ml）、玉ねぎ、玉ねぎの皮の入ったパックを入れて煮る。沸いたらアクを取り、鷹の爪を入れ、蓋をして30分～1時間ほどコトコトと煮る。
玉ねぎがしっかりと柔らかく煮えたら味をみて、足りないようであれば濃口しょうゆ（適量・分量外）で味を調える。
（2）の玉ねぎを煮汁ごと一人用の土鍋に移してフタをし、中火にかける。沸いたら、ニラをのせて卵黄を落とし、お好みでラー油を回し入れたら完成！