【青空レストラン】ゆず塩おでんの作り方。徳島県那賀町「木頭ゆず」

青空レストラン

2022年11月5日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ゆず塩おでん」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、 徳島県那賀町の木頭ゆず。全国で栽培されるきっかけとなった柚子発祥の地、徳島県那賀町で育てられており、昭和52年に「朝日農業賞」を受賞しました。

ゆず本来の香りと酸味が段違いの高品質なゆずで、絶品の木頭ゆず寿司、柚子ぽんしゃぶしゃぶ、柚子グラタン、柚子こしょう麻婆豆腐、柚子おでんなど、絶品ゆず料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆず塩おでんの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

ゆずを具材と共に煮込み、仕上げにもゆずの輪切りとゆず果汁を入れて仕上げたおでんです。

材料

  • ゆず:2個
  • ゆず酢:大さじ2(※ゆずの皮ごと絞ったもの)
  • だし昆布:1枚
  • 水:2000cc
  • 和風顆粒だし:小さじ2
  • 塩:小さじ2
  • みりん:大さじ4
  • 薄口醤油:小さじ2
  • 赤ゆずこしょう:適量

[具材] ※お好みのものでok。

  • 大根
  • さつま揚げ
  • こんにゃく
  • 鶏もも肉
  • ちくわ
  • がんも など。

作り方

  1. 鍋に昆布と水を入れておく。昆布が柔らかくなったら、適当な大きさに切って結び昆布にして、鍋に戻す。
  2. 大根は輪切りか半月切りにして皮をむき、面取りする。竹串が通る程度に下茹でしておく。
  3. こんにゃくは茹でて、アク抜きしておく。
  4. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
  5. (1)を火にかけて調味料を入れ、半分に切ったゆず(1個分)と、他の具材を入れ、沸騰しない程度の火加減で30分~1時間程煮る。
     煮た後、一度冷ますと味がよく入る。
  6. 仕上げにゆず酢を入れ、輪切りのゆずを飾って完成!赤ゆずこしょうでいただく。
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 友近
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