【青空レストラン】ビーフシチューの作り方。岩手県一関市の「いわて門崎丑(かんざきうし)」

2022年9月10日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ビーフシチュー」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、岩手県一関市の広大な自然で育つブランド牛「いわて門崎丑（かんざきうし）」です。およそ100年続くいわて門崎丑牧場が編み出した、こだわりの発酵飼料やストレスを極限まで抑える方法で育てられた牛は、ジューシーな赤身にコクがありながらもさっぱりとした脂の岩手黒毛和牛に育ちます。

この絶品黒毛和牛で、うまみを味わい尽くす！ステーキ＆焼きしゃぶ＆ビーフシチュー！さらにハンバーガーやホルモン煮込みに！と絶品フルコースが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ビーフシチューの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

• 門崎丑（スネ肉など）：500ｇ

［香味野菜］　※全て3㎜～5㎜に切っておく。

• 人参（皮付き）：適量
• セロリ：適量
• 玉ネギ：適量
• パセリの茎：適量
• ローリエ ：1枚
• リーキの青い部分：適量

• 赤ワイン：400cc
• デミグラスソース：1缶
• 水：デミグラスと同量
• トマトピューレ：1/2本
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量
• バター：50ｇ
• オリーブ油：適量
• ポートワイン（仕上げ用）：適量

［仕上げ用添え物野菜］　※すべて加熱して火を入れておく。

• 人参：適量
• じゃがいも：適量
• かぼちゃ：適量
• さつまいも：適量
• ブロッコリー：適量
• ズッキーニ：適量
• ナス：適量

作り方

1. バットに大きめに切った牛肉、香味野菜入れ、ワインを注ぎ１昼夜マリネする。途中裏返す。
2. 肉は水けを切って塩、こしょうを振り、フライパンで油と適量のバターで全面焼き色を付けたら、一旦取り出す。
3. 同じフライパンで香味野菜を適量のバターで焦がさないようにゆっくりと色がつくまで炒める。
4. 大鍋に（2）、（3）、デミグラス缶、空缶で測った同量の水を入れて強火にかける。
5. アクを取り、弱火にして1時間半ほど煮る。肉が柔らかくなったら一度肉は取り出しておく。
6. 残りは全部濾し、鍋に濾したソースを入れ少し煮詰める。
7. 味を見て塩、こしょう、ポートワイン、バターを入れてかき混ぜる。
8. 鍋に肉を戻し、温める。
9. 深めのお皿に付け合わせの素揚げした野菜をきれいに盛り、（8）のシチューをよそって完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.09.10