【青空レストラン】ウズゲタンの作り方。愛知県豊橋市「うずら料理」レシピ

2021年12月18日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」の愛知県豊橋市の”うずら”で取り上げられた「ウズゲタン」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、愛知県豊橋市で育てられている塩野谷養鶉場（アギーズ）のうずら卵”生命のたまご”と、希少な国産鶉肉”三河山吹うずら”！

うずらは卵だけじゃない！うま味溢れるミシュランガイド掲載の名店も認めるうずら肉をサムゲタン風スープに仕上げたポカポカ「ウズゲタン」、卵と肉のハーモニー「濃厚カルボナーラ」、目玉焼きハンバーグ、ツウな「殻付き」卵串も登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ウズゲタンの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• うずらの中抜き：4羽分
• おろしにんにく　　　　　１６ｇ
• おろし生姜　　　　　　　２０ｇ
• もち麦　　　　　　　　　２０ｇ
• もち米　　　　　　　　　　８ｇ
• クコの実　　　　　　　　　８粒
• ゴボウ：1.5㎝×4本
• 白ネギ：1.5㎝×4本
• 糸唐辛子：適量
• 小口ネギ：適量

［煮込み用スープ］

• 水：1200㏄
• ガラスープの素：24ｇ

• おろしにんにく：24ｇ
• おろし生姜：28ｇ
• 塩コショウ：適量

作り方

1. うずらの中抜きのおなかの部分を洗いきれいにする。
2. おなかの中にもち麦、もち米、おろし生姜、おろしにんにく、クコの実を入れる。
3. あく抜きしたごぼうと、白ネギで（2）が出ないようにお腹に差し込み栓をする。
4. 圧力鍋に水を沸騰させガラスープの素、おろしにんにく、おろし生姜を入れ強火で煮る。
5. うずらを入れて、蓋を閉じて沸騰させる。
6. 沸騰したら弱火にして、20分加熱する。
7. 仕上げに塩コショウで味を調え、器に盛り、糸唐辛子や小口ネギをちらせば完成！

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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