2021年1月16日放送の満天☆青空レストランで放送された、秋田県能代市の「檜山納豆（ひやまなっとう）」を使った「ピリ辛納豆鍋」の作り方をご紹介します。
今回の食材 秋田県能代市の「檜山納豆（ひやまなっとう）」は、昔ながらの独自の製法に近代的技術を加え、懐かしい味を今に伝える伝統食材です。大豆は白神山地の麓で作る白神大豆を使用し、あきたこまちの藁で包み発酵させた「檜山納豆（ひやまなっとう）」は、大粒な豆と圧倒的な粘り強さ、大豆本来の噛み応えが現代風の納豆とは一味違う、素朴な美味しさが楽しめます。ゲストには金子貴俊さんを迎え、納豆オイスター炒め&ネバネバ揚げ餃子&納豆トマトチーズピザ&ピリ辛納豆鍋など、絶品アイデアレシピを堪能！作り方や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
「ピリ辛納豆鍋」の作り方
出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/
材料（４人分）
- 檜山納豆：４本（約２８０ｇ）
- 大根：２００ｇ
- 白菜：１／８株
- 長ネギ（白神ネギ）：１本
- 椎茸：４枚
- 豚バラ薄切り肉：２００ｇ
- 油揚げ：２枚
- さつま揚げ：３枚
- 卵（小さめ）：４個
- 水：１３００ｃｃ
［だし・調味料］
- 顆粒鶏ガラスープ：大さじ１／２
- おろしにんにく：少々
- おろししょうが：少々
- 醤油：大さじ１
- めんつゆ：大さじ１と１／２
- 塩：小さじ１／２
- 酒：５０ｃｃ
- みりん：１００ｃｃ
- 味噌（秋田味噌）：１２０ｇ
- 豆板醤：大さじ１（お好みで調整）
作り方
- 大根は皮を剝いていちょう切り、白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、椎茸は軸を取って４等分に切る。豚肉はひと口大に切り、油揚げとさつま揚げは三角の一口大に切る。
- まな板に納豆を取り出し、包丁で刻んでひきわりにする。
- 鍋に水と大根を入れて煮立たせ、大根に火が通ったら、［だし・調味料］を全て加え、味噌はよく溶かす。
- 豚肉、油揚げ、さつま揚げを入れる。
- 椎茸、長ネギ、白菜を入れて煮る。
- 火が通ったら卵を割り入れ、お好みの固さまで火を通す。
- 最後に納豆を入れて蓋をし、３０秒ほど火にかけたら完成！
「桧山納豆」通販・お取り寄せ情報
Check！桧山納豆は、江戸時代から伝わる製法を活かし、 先代からの教えを忠実に守りながら作られる伝統食材。要となる大豆は白神山地の麓で作る白神大豆を使用し、あきたこまちの藁で包み発酵納豆菌が大豆に浸透し、ちりめんじわができるのが特徴です。藁で包まれた「わらづと」は、納豆に藁の香りが移り、食べ応えのある大粒な豆と圧倒的な粘り強さ、素朴な美味しさが楽しめます。
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日テレポシュレでは、番組で紹介された桧山納豆「わらづと」（80ｇ）×6本、手軽な食べ切りサイズの丸カップ・粒（40ｇ）×３パックと、食感の違いを楽しめる・挽割タイプ（35ｇ）×３パックがセットになった『秋田県 桧山納豆わらづと番組セット』がお取り寄せできます。
まとめ
秋田県能代市の檜山納豆を使った「ピリ辛納豆鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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[出演者] 宮川大輔 [ゲスト] 金子貴俊
