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【青空レストラン】ピリ辛納豆鍋の作り方|秋田県能代市「檜山納豆」アレンジレシピ

青空レストラン

2021年1月16日放送の満天☆青空レストランで放送された、秋田県能代市の「檜山納豆(ひやまなっとう)」を使った「ピリ辛納豆鍋」の作り方をご紹介します。

今回の食材 秋田県能代市の「檜山納豆(ひやまなっとう)」は、昔ながらの独自の製法に近代的技術を加え、懐かしい味を今に伝える伝統食材です。大豆は白神山地の麓で作る白神大豆を使用し、あきたこまちの藁で包み発酵させた「檜山納豆(ひやまなっとう)」は、大粒な豆と圧倒的な粘り強さ、大豆本来の噛み応えが現代風の納豆とは一味違う、素朴な美味しさが楽しめます。ゲストには金子貴俊さんを迎え、納豆オイスター炒め&ネバネバ揚げ餃子&納豆トマトチーズピザ&ピリ辛納豆鍋など、絶品アイデアレシピを堪能!作り方や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「ピリ辛納豆鍋」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 檜山納豆:4本(約280g)
  • 大根:200g
  • 白菜:1/8株
  • 長ネギ(白神ネギ):1本
  • 椎茸:4枚
  • 豚バラ薄切り肉:200g
  • 油揚げ:2枚
  • さつま揚げ:3枚
  • 卵(小さめ):4個
  • 水:1300cc

[だし・調味料]

  • 顆粒鶏ガラスープ:大さじ1/2
  • おろしにんにく:少々
  • おろししょうが:少々
  • 醤油:大さじ1
  • めんつゆ:大さじ1と1/2
  • 塩:小さじ1/2
  • 酒:50cc
  • みりん:100cc
  • 味噌(秋田味噌):120g
  • 豆板醤:大さじ1(お好みで調整)

作り方

  1. 大根は皮を剝いていちょう切り、白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、椎茸は軸を取って4等分に切る。豚肉はひと口大に切り、油揚げとさつま揚げは三角の一口大に切る。
  2. まな板に納豆を取り出し、包丁で刻んでひきわりにする。
    割った方が藁の香りや豆の香りがする。
  3. 鍋に水と大根を入れて煮立たせ、大根に火が通ったら、[だし・調味料]を全て加え、味噌はよく溶かす。
  4. 豚肉、油揚げ、さつま揚げを入れる。
  5. 椎茸、長ネギ、白菜を入れて煮る。
  6. 火が通ったら卵を割り入れ、お好みの固さまで火を通す。
  7. 最後に納豆を入れて蓋をし、30秒ほど火にかけたら完成!
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「桧山納豆」通販・お取り寄せ情報

Check!桧山納豆は、江戸時代から伝わる製法を活かし、 先代からの教えを忠実に守りながら作られる伝統食材。要となる大豆は白神山地の麓で作る白神大豆を使用し、あきたこまちの藁で包み発酵納豆菌が大豆に浸透し、ちりめんじわができるのが特徴です。藁で包まれた「わらづと」は、納豆に藁の香りが移り、食べ応えのある大粒な豆と圧倒的な粘り強さ、素朴な美味しさが楽しめます。

●ふるさと納税でお取り寄せ

ふるさと納税なら、わらづと・ミニパック粒・ミニパック挽割・丸カップ粒・丸カップ挽割・パック粒がセットになった「檜山納豆詰合せ」がお取り寄せ可能です。

●楽天ポイントをためるなら

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●日テレポシュレでお取り寄せ

日テレポシュレでは、番組で紹介された桧山納豆「わらづと」(80g)×6本、手軽な食べ切りサイズの丸カップ・粒(40g)×3パックと、食感の違いを楽しめる・挽割タイプ(35g)×3パックがセットになった『秋田県 桧山納豆わらづと番組セット』がお取り寄せできます。

日テレポシュレ『秋田県 桧山納豆わらづと番組セット』販売ページはこちら

まとめ

秋田県能代市の檜山納豆を使った「ピリ辛納豆鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

【2021.1.16放送】青空レストラン 秋田県能代市「檜山納豆(ひやまなっとう」関連記事


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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔 [ゲスト] 金子貴俊
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