【青空レストラン】芋煮の作り方|とび色舞茸のレシピ(山形県最上郡鮭川村)

青空レストラン

2020年9月19日放送の満天☆青空レストランは、山形県最上郡鮭川村の「とび色舞茸」が登場!こちらでは、とび色舞茸を使った「芋煮」の作り方をご紹介します。

シャキシャキの食感と芳醇な香りが楽しめるとび色舞茸を”とび色舞茸の炭火焼”・”とび色舞茸のレモン炒め”・”とび色舞茸の天ぷら”・”とび色舞茸の芋煮”、ヤマブシタケ(山伏茸)たっぷりのお吸い物など、絶品キノコのフルコースで堪能しました。

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「芋煮」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • とび色舞茸:200g
  • ヤマブシタケ:1株
  • 里芋:600g
  • 長ネギ:1本
  • 牛肉(薄切りや細切れ):300g
  • こんにゃく:1枚
  • 薄めのかつおだし:1500㏄
  • しょう油:100g
  • 酒:50g
  • 砂糖:40g
  • 塩(里芋下処理用):適量

作り方

  1. 舞茸とヤマブシタケは適当な大きさにほぐす。
  2. 里芋は皮をむき、一口大に切って塩もみして洗う。下茹でをし、水で洗う。
  3. 長ねぎは斜め切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。こんにゃくは小さくちぎって、茹でてアク抜きをする。
  4. 鍋にかつおだし(半量)と、しょう油、酒、砂糖を入れて沸かす。
  5. 牛肉をサッと煮て、一度取り出す。
  6. 残りのかついおだし、里芋、ちぎりこんにゃくを加えて煮る。
  7. とび色舞茸、ヤマブシタケを入れ、牛肉を戻し、ネギを入れて、アクを取りながら煮る。
  8. 舞茸とネギに火が通ったら完成!
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「とび色舞茸&ヤマブシタケ」お取寄せ情報

まとめ

「芋煮」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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