日光寒ざらし蕎麦「ざるそば」の茹で方とお薦めの食べ方/青空レストラン(2020.3.7)

青空レストラン

2020年3月7日放送 青空レストランは日光東照宮の”寒ざらし蕎麦”が登場です!ゲストにはバカリズムさんをお迎えし、上品な蕎麦の甘みと旨味が特徴の「日光寒ざらし蕎麦のフルコース」を堪能しました。

こちらでは、寒ざらし蕎麦の「ざるそば」の茹で方と名人オススメの食べ方をご紹介します!

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寒ざらし蕎麦の「ざるそば」の茹で方


出典:青空レストラン

材料

  • 寒ざらし蕎麦

*蕎麦打ち職人さんオススメの食べ方は「岩塩」「つゆとワサビ」です。

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作り方

  1. 沸騰したたっぷりの湯で蕎麦を40秒間茹でる。
  2. そばが鶯色になったら食べごろ!ザルに取り出し、氷水をはったボウルでそばを揉み洗いする。
  3. そばを氷水で締めたら、盆ざるにあげ水けをきる。

オススメの食べ方

◆まずはピンク岩塩で

”寒ざらし蕎麦特有”の甘みと香りを楽しむために、最初はピンク岩塩のみでどうぞ!

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◆つゆとワサビで

続いて、生わさびとつゆで!


出典:青空レストラン

ワサビはつゆに溶かさず麺にのせ、麺の先に少しつゆを付けるのが名人オススメの食べ方です!こうすることで、ワサビの爽やかさが際立ちます。

番組では、辛さ控えめの日光の生わさびで召し上がっていました。残念ながら生わさびのお取り寄せ情報は見当たらなかったのですが、参考までにご紹介しました。
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寒ざらし蕎麦が食べられるお店「せせらぎ」店舗情報

今回、番組で”寒ざらし蕎麦”で腕を振るってくださったお店「季節料理せせらぎ」さんの店舗情報です。

名称 季節料理せせらぎ
住所 栃木県鹿沼市引田202
問い合わせ先 0289-65-8163
営業時間 11:00~17:00(夜は要予約)
定休日 月曜定休(祝日の場合は営業)

【3月7日放送】青空レストラン「日光寒ざらし蕎麦」【関連記事・レシピ】

◆寒ざらしそば「ちたけそば」の作り方

◆寒ざらしそば「そばがき」の作り方

◆寒ざらしそば「ガレット」の作り方

 

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