【青空レストラン】アトランティックサーモンのグラタンの作り方。静岡県小山町 国産サーモン

2026年10月31日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「アトランティックサーモンのグラタン」の作り方をご紹介します。

今回は、静岡県小山町の富士山の地下水で育った、甘みととろける食感が魅力の「フジアトランティックサーモン」が登場！脂のり抜群の生＆炙り寿司の食べ比べをはじめ、旨みが凝縮されたピリ辛炒め、サーモンのおいしさがたっぷり詰まった熱々のグラタンなど、贅沢なサーモン料理が続々登場します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup 旬の海鮮を直送でお取り寄せ ポケットマルシェ

アトランティックサーモンのグラタンの作り方

香ばしく焼いたサーモンに西京味噌を使った特製ソースを合わせた、和と洋の味わいが楽しめる贅沢な一品です。皮目をパリッと焼いたサーモンに、西京味噌、マヨネーズ、ごまペースト、レモンなどを合わせたソースを塗り、トースターでこんがり焼き上げます。さらに、焦がしバターにケイパーや白ワイン、レモン汁を加えたグルノーブルソースを添えることで、濃厚なコクと爽やかな酸味が絶妙に調和。西京味噌のまろやかな甘みがサーモンのうまみを引き立てる、おもてなしにもぴったりのごちそう料理です。

材料（4人分）

• アトランティックサーモン（皮あり）：120gくらい×4切れ
• 塩：適量
• 薄力粉：適量
• キャノーラ油：大さじ2

［味噌ソース］

• 西京味噌：175g
• 水：40g
• レモン汁：13g
• ゴマペースト：6g
• 酒：5g
• レモンの皮（すりおろし）：1/4個分
• マヨネーズ：22g
• グレープシードオイル：大さじ1

［グルノーブルソース］

• バター：40g
• 塩：4g
• グレープシードオイル：24g
• ケイパー（汁も）：20g
• レモン汁：24g
• 白ワイン：40g
• クルトン：20g
• イタリアンパセリ（みじん切り）：4g

南イタリア料理には欠かせないバジリカータ産！ チェリサヌス ケーパー塩漬け【140g】【常温/全温度帯可】 ケッパー ケイパー 塩漬け

posted with カエレバ

作り方

1. 味噌ソースの材料を全てよく混ぜ合わせる。
2. サーモンに塩をふり、皮目に薄力粉をまぶす。
3. フライパンにキャノーラ油を熱し、サーモンの皮目から焼く。
4. 色よく焼き色が付いたら、身側も焼く。
5. 火から外し、断面に味噌ソースを塗ってトレイに乗せ、トースターで焼く（8～10分程）。
6. サーモンを焼いたフライパンの油を捨てて火にかけ、グレープシードオイル、バター、塩を入れて、軽い焦がしバターにする。
7. ケイパー、レモン汁、白ワインも加え、クルトン、イタリアンパセリを入れる。
8. 器に（7）のグルノーブルソースを敷き、サーモンを乗せる。味噌ソースをバーナーで炙って完成！

このレシピのポイント

• サーモンは皮目に薄力粉をまぶし、フライパンで皮目から色よく焼き色をつける。
• 西京味噌、ゴマペースト、マヨネーズなどを合わせた味噌ソースをサーモンに塗り、トースターで8～10分程焼く。
• グルノーブルソースはバターを軽く焦がしてからケイパー、レモン汁、白ワインなどを加え、仕上げに味噌ソースをバーナーで炙る。

こんな方におすすめ

• アトランティックサーモンを使った、ごちそう感のある魚料理を作りたい方
• 西京味噌のコクとレモンの爽やかな風味を組み合わせた料理が好きな方
• 焦がしバターを使ったグルノーブルソースで、本格的なサーモン料理を楽しみたい方

静岡県小山町産 国産アトランティックサーモン ブロック 生食用 冷凍 フジアトランティックサーモン 1kg 価格：6,800円（税込、送料無料) (2026/10/31時点) 楽天で購入

フジアトランティックサーモンは、上品な脂の甘みと濃厚な旨み、みずみずしくとろけるような口当たりが魅力です。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

青空レストラン「フジアトランティックサーモン」関連記事

【青空レストラン】フジアトランティックサーモン レシピまとめ(2026/10/31)

2026年10月31日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」の極上食材は、静岡県小山町の「フジアトランティックサーモン」。紹介されたレシピをご紹介します。今回は、静岡県小山町の富士山の地下水で育った、甘みととろける食感が魅力の極上サー...

rinrinto.com

2026.10.31