2023年2月25日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「こづゆ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、福島県北塩原村の『会津山塩』です。海水ではなく磐梯山の山の麓の温泉水から作るまろやかな会津山塩で、家でマネできるきゅうりとカブの浅漬け、塩とバターの肉じゃが、ワカサギの塩唐揚げ、塩エビチリなど絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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こづゆの作り方
1. 材料
2. 作り方
まとめ
【2023.2.25放送】福島県『会津山塩』関連記事

こづゆの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

薄味に味を調えたお吸い物に豊富な具材が入った、福島県の郷土料理”こづゆ”に。

材料

干し貝柱：7個
干し椎茸：1枚
きくらげ：2枚
里芋：（小）5個
にんじん：100g
糸こんにゃく：1玉
白玉麩：10g
銀杏の水煮：8個
絹さや：4枚
会津山塩：小さじ1
酒：大さじ1
かつお昆布だし：300cc

作り方

干し貝柱は、水400ccに一晩浸してからほぐしておく。干し椎茸は水100ccで戻して石づきをとり、賽の目に切る。きくらげは水で戻してから千切りにする。里芋は皮を剥いていちょう切りにし、下ゆでしてぬめりをとる。にんじんはいちょう切りにする。糸こんにゃくは1cmの長さに切って茹でておく（あく抜き）。白玉麩は水でふやかして、しぼっておく。絹さやは熱湯でさっと湯がいておく。
鍋に貝柱と戻し汁、シイタケと戻し汁、だし汁を入れて火にかける。
にんじん、きくらげ、糸こんにゃくを入れて煮る。
にんじんが柔らかくなったら里芋を加え、酒と山塩で味付けをする。
白玉麩と銀杏を入れて一煮立ちさせる。
お椀に盛り、絹さやを添えれば完成！