【相葉マナブ】ブドウのロールケーキの作り方。鎧塚俊彦さんの絶品スイーツレシピ

2025年8月3日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、パティシエ・鎧塚俊彦さんの「ブドウのロールケーキ」の作り方をご紹介します。

今週の企画は、『今知っておくべき！夏のおすすめフルーツスペシャル』。人気百貨店の専属バイヤーさんに夏のおすすめフルーツや美味しいフルーツの見極め方を教わった後は、日本を代表するパティシエの鎧塚さんがそのフルーツを使った絶品スイーツ作りを伝授。

市販のパイ生地を使った「モモのタルト」、ナガノパープルとシャインマスカットをふんだんい使った「ブドウのロールケーキ」、「マンゴースフレ」、「メロンパフェ」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ブドウのロールケーキの作り方

材料（1本分　天板サイズ：約30cm×28cm）

• ナガノパープル：10粒
• シャインマスカット：8粒
• 卵：6個
• グラニュー糖：52g
• はちみつ：10g
• 薄力粉：52g
• 無塩バター：21g
• 生クリーム（42％）：10g
• シャンティクリーム：適量

作り方

1. シャンティクリームを作っておく。
2. ボウルに全卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、湯せんにかけながら泡立て器でしっかり混ぜる。人肌（37～40℃）くらいになったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てる。
3. 無塩バターと生クリームを湯せんする。
4. (2) の生地が8の字を描けるくらいまでもったりと泡立ったら、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。
5. (3)の溶かした無塩バターと生クリームを加えてさっくりと混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、190℃に余熱したオーブンで17分焼く。
6. 生地を巻いて冷蔵庫でしっかり冷やす。温めた包丁で切り分熱したオーブンで17分焼く。
7. 焼き上がったら網の上で粗熱を取り、オーブンシートをはがして冷ます。
8. ナガノパープルは両端を少しずつ切り落とし、シャインマスカットは縦半分に切る。
9. クッキングシートを広げた上に生地をのせ、シャンティクリームを全体にのばす。ナガノパープルを手前に並べ、シャインマスカットを隙間をあけて2列に並べ、ナガノパープルのカットした部分をちらし、隙間にシャンティクリームを塗る。
10. 記事を巻いて冷蔵庫でしっかり冷やし、温めた包丁で切り分けたら完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• ナガノパープルとシャインマスカットの2種のぶどうを贅沢に使用
• はちみつ入りのスポンジがしっとりやさしい甘さ
• シャンティクリームのなめらかさがフルーツの甘みと絶妙に調和

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【こんな方におすすめ】

• フルーツが主役の爽やかなスイーツを作りたい方
• ホームパーティーやおもてなしに映えるデザートを探している方
• しっとりふわふわのスポンジケーキに挑戦したいお菓子作り好きの方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【相葉マナブ】鎧塚さんの絶品スイーツレシピまとめ。夏のおすすめフルーツスペシャル

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2025.08.03