【相葉マナブ】モモのタルトの作り方。鎧塚俊彦さんの絶品スイーツレシピ

2025年8月3日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、パティシエ・鎧塚俊彦さんの「モモのタルト」の作り方をご紹介します。

今週の企画は、『今知っておくべき！夏のおすすめフルーツスペシャル』。人気百貨店の専属バイヤーさんに夏のおすすめフルーツや美味しいフルーツの見極め方を教わった後は、日本を代表するパティシエの鎧塚さんがそのフルーツを使った絶品スイーツ作りを伝授。

市販のパイ生地を使った「モモのタルト」、ナガノパープルとシャインマスカットをふんだんい使った「ブドウのロールケーキ」、「マンゴースフレ」、「メロンパフェ」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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モモのタルトの作り方

材料（直径7cmのセルクル型4個分）

［モモのタルト］

• もも：2個
• 冷凍パイシート：2枚
• 打ち粉（強力粉）：適宜
• カスタードクリーム：適量
• シャンティクリーム：適量
• ミント

作り方

1. タルト台の空焼きをする
   冷凍パイシートをめん棒で伸ばし（必要に応じて打ち粉をする）、一回り大きい型で抜いて型に入れ、角ができるように隅のほうもしっかりと生地を押し込みながら肩に入れる。パイの上にアルミカップを敷いて重石（タルトストーン）をのせる。
   タルトストーンがなければ、小豆や米で代用可能。
2. オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に余熱したオーブンで約18分ほど焼く。
3. ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外す。再度オーブンに入れ、約9分焼いてしっかり色がつくまで焼く。
4. 焼きあがったら型から外し、冷ましておく。
5. カスタードクリームを作る
   バニラビーンズはさやを切り日ありて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。
6. 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（さやと種）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
7. ボウルに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。合わせてふるっておいた粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。
8. (6)の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルでこしながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
9. 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを加えて溶かす。
10. バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。アラン栂取れたら冷蔵庫で冷やす。
11. シャンティクリームを作る
    生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
12. モモのタルトを組み立てる
    ももの皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形にカットする。
13. カスタードクリームは丸口金、シャンティークリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋に入る。
14. タルト台にカスタードクリームを詰め、表面を平らにならしてももをのせる。シャンティクリームを絞ってミントを飾り、冷蔵庫で冷やして完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• サクサクのパイ生地にカスタード＆シャンティクリームがたっぷり詰まった贅沢なタルト
• 湯むきした桃のジューシーな甘さとクリームのなめらかさが絶妙なバランス
• タルト台、カスタード、シャンティの3工程を丁寧に重ねて作る本格派のスイーツ

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【こんな方におすすめ】

• 季節のフルーツスイーツを手作りしたい方
• おもてなしや特別な日のデザートにこだわりたい方
• お菓子作りのステップを楽しみたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【相葉マナブ】鎧塚さんの絶品スイーツレシピまとめ。夏のおすすめフルーツスペシャル

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2025.08.03