【相葉マナブ】雪うさぎの塩キャラメルグラノーラの作り方。行列のできる名店のアレを作りたい

2022年8月14日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、世田谷区桜新町にある雪うさぎのかき氷「塩キャラメルグラノーラ」の作り方をご紹介します。

全国各地にある行列のできる名店の“アレ”のレシピを教わり、相葉くんが実際に作る企画！『行列のできる名店のアレを作りたい』。今回は、夏にぴったりの「かき氷」。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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塩キャラメルグラノーラの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料

• ブロック氷：1個

［ミルクソース］

• 牛乳：100ml
• 練乳：100ml

［焦がしキャラメルソース］

• グラニュー糖：50g
• 牛乳：25ml
• 生クリーム：25ml

［ホイップ］

• 生クリーム：200ml
• 砂糖：15g
• グラノーラ
• 塩

ポイント

• ご家庭用のかき氷器に入る最大の大きさの氷を使う。
• 保存容器や茶碗などで大きめに氷を作る。
• 専用容器もあるので、それを使うのがオススメ。

作り方

1. ブロック氷を冷凍庫から出して、冷蔵庫で約1時間置く。
   氷の温度をあげておくことで、刃が入りやすく、削りやすい。
2. ミルクソースを作る。牛乳と練乳を「1：1」の割合で混ぜる。
3. 焦がしキャラメルソースを作る。泡立つまで弱火で約3分30秒煮詰め火からおろす。牛乳と生クリームを加えて素早くかき混ぜ、再び火にかけてダマを溶かす。ボウルに移して冷ましたら完成。
4. ホイップを作る。生クリーム、砂糖を混ぜ、氷水に当てて冷やしながら泡立て器でとろりとするまで泡立てる。（六分立て）
   電動だとすぐに固まってしまうので、状態を見ながら手動で混ぜるほうが良い。
5. 器を回しながら氷をけずり、ある程度盛ったら平らならして、ミルクソース、キャラメルソースをかける。
   氷の状態は水滴がでるくらいが目安。皿を回しながら均一に氷を落とすことで、固まらずにフワフワに仕上がる。
6. 上からまた氷を同様に削り、山型に盛る。ミルクソース、ホイップをのせる。
   手で硬め過ぎず、優しく成形する。お店では、ソースを何段にも分けてかけることで、どこを食べても甘さを味わえるようにしている。
7. グラノーラ、塩をふりかけ、仕上げにキャラメルソースを網目状にかけて完成！
   塩は多めでソースの甘さが引き立つ。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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