【相葉マナブ】そら豆のクリームコロッケの作り方。千葉県富津市の「そら豆」

相葉マナブ

2022年6月12日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、「そら豆のクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、千葉県富津市で栽培されている『そら豆!名前の由来や、採りごろのそら豆の見分け方、そら豆を使った絶品料理を地元の奥様から学びます。

まずは、採りたてのそら豆を、七輪で焼きそら豆に。“そら豆と塩昆布のツナ和え”、ボリューム満点の“そら豆たまごサンド”、“そら豆とえびのベトナム風生春巻き”、“そら豆のクリームコロッケ”、“そら豆アヒージョ”、“麻婆そら豆”など、そら豆をふんだんに使った絶品料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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そら豆のクリームコロッケの作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(3~4個分)

  • そら豆:80g(14~16粒)
    玉ねぎ:40g
  • サラダ油:大さじ1/2
  • バター:大さじ1/2
  • 小麦粉:10g
  • 牛乳:160ml
  • 塩:少々
  • 小麦粉:適量
  • 卵:適量
  • パン粉:適量
  • 揚げ油

[塩茹で]

  • 水:2L
  • 塩:大さじ2
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作り方

  1. そら豆は2分半塩茹でして薄皮を剝く。
    この後揚げるので、茹で時間は短めに。
  2. 玉ねぎを薄く切る。
  3. フライパンにサラダ油、バターを熱し、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。
  4. 小麦粉を加えてさらに炒め、牛乳、塩を加えて煮立ったらそら豆を加える。
  5. そら豆は形が崩れないように最後に加える。
  6. しっかりととろみがついたら、サラダ油を塗ったバットにあけ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
    冷蔵庫で冷やし固めることで、成形しやすい。
  7. 冷やし固めたら4等分にして俵型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
  8. 170℃の油で2分揚げ、上がったら油をきってお皿に盛り、お好みで塩をかけて完成!

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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