2023年10月29日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、アロマフレスカの原田慎次シェフから教わった「マコモダケのグラタン」の作り方をご紹介します。
今週は、相葉マナブ11年目にしてまだ扱っていなかった食材を取り上げる企画「マナブ！初めて食材！」。今回の食材は、埼玉県川越市で秋が旬の食材として注目が高まっている「マコモダケ」です。マコモダケは元々は中国野菜のため、中華料理に使われている高級食材です。周りの皮をむいて中の白い実の部分が食べられます。秋にしか食べることのできないレアなマコモダケで、地元の農家さんから絶品料理を学びます！
“マコモダケの炭火焼き”、“マコモダケの天ぷら”、さらに人気の名店から教えていただく“マコモダケのしょう油煮込み”、コールドスタートで作る“マコモダケのトマ玉スープ”、豚肉との相性抜群！“マコモダケの豚肉巻き”など、マコモダケをふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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マコモダケのグラタンの作り方
材料（直径17cmのグラタン皿2台分）
- マコモダケ：3本
- 豚挽き肉：200g
- トマト：1個
- モッツァレラ：1個（100g）
- オリーブオイル：適量
- 味噌：30g
- オールスパイス：適量
- バター：30g
- 小麦粉：25g
- 牛乳：300g
［コンソメスープ］
- コンソメ顆粒（または粉末）：3g
- 湯：50ml
- 粉チーズ：20g
作り方
- マコモダケの皮を剝き、ひと口大の乱切りにする。フライパンにオリーブオイルをひいてマコモダケを炒め、焼き色がついたら取り出す。塩（分量外・少々）を振る。
- 同じフライパンに豚挽き肉を入れ、潰すように炒め、火が通ったら味噌を加える。全体によく馴染ませたらオールスパイスを2つまみ程度振り、さらに炒める。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える。弱火にして泡だて器で混ぜながら炒め、全体が泡立ってきたら火から外す。
- 泡立て器で混ぜながら冷たい牛乳を一気に注ぐ。再び中火にかけ、全体が混ざったらゴムベラに持ち替える。
- ゴムベラを鍋底や側面もしっかりとあてながら、とろみがつくまで混ぜる。弱火にし、湯で溶いたコンソメスープを加えて混ぜる。
- 薄くバター（分量外）を塗ったグラタン皿にマコモダケ、豚挽き肉、スライスしたトマトとモッツァレラチーズを層になるようにのせ、ソースをかける。
- 粉チーズとオールスパイスをかけてトースターで軽く焦げ目がつくまで焼いたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
