【相葉マナブ】チーズフィナンシェの作り方。パティスリーMASAKIフィナンシェレシピ

2021年12月19日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、フィナンシェパーティ木更津のとろける「チーズフィナンシェ」の作り方をご紹介します。

パティシエMASAKIがお家でも作れるスイーツを作る企画“パティスリーMASAKI”！今回は、今話題のフィナンシェ作り！フィナンシェで有名なお店から、お家でも作れるレシピを教わり、“王道フィナンシェ”、静岡の名産品を使ったフィナンシェ、あまじょっぱいフィナンシェ、形にもこだわる和風のフィナンシェなど、お店それぞれのこだわりが詰まったフィナンシェレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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チーズフィナンシェの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（10個分）

• 薄力粉：50g
• 皮付きアーモンドプードル：50g
• 塩：1.5g
• 無塩バター：125g
• 卵白：120g
• 粉糖：100g
• 蜂蜜：25g
• ピザ用チーズ：適量
• プロセスチーズ：1/2個（1つのフィナンシェあたり）
• 粉チーズ：適量
• ブラックペッパー：適量
• 無塩バター（型に塗る用）：適量

作り方

1. ふるった皮付きのアーモンドプードルと薄力粉、塩を入れて混ぜる。
   皮付きのアーモンドプードルを使うことで、アーモンドの味が濃く、風味とコクが増す。
2. 別のボウルに卵白、粉糖、はちみつを入れ、湯煎しながら混ぜる。
3. （2）のボウルに、粉類を3回に分けて加え、混ぜる。
   混ぜすぎると空気が入って焼き上がりに穴が空いてしまうので注意。
4. 小鍋にバターを入れ、弱火で焦がしバターを作る。大きな泡から小さな泡になり、泡の周りがうっすら茶色くなったら火を止める。
5. （4）を濡れ布巾の上に置き、60℃くらいまで粗熱を取る。
6. （3）の生地に焦がしバターを3回分けて入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
   冷蔵庫で寝かせることで生地がかたくなり、中のチーズが沈まない。
7. 型にバターを塗り、薄力粉（分量外）をふる。
   粉を振り、生地が型にくっつきにくくする。
8. 型の半分ほどまで生地を流し入れ、ピザ井用チーズ、プロセスチーズをのせ、その上からチーズが隠れるくらの生地を流し入れ、粉チーズ、ブラックペッパーをふりかける。
9. 170℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら型から外して完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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