2023年10月29日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、中国料理の名店 美虎（みゆ）の五十嵐美幸シェフから教わった「マコモダケのうま味噌醤(うまみそジャン)焼き」の作り方をご紹介します。
今週は、相葉マナブ11年目にしてまだ扱っていなかった食材を取り上げる企画「マナブ！初めて食材！」。今回の食材は、埼玉県川越市で秋が旬の食材として注目が高まっている「マコモダケ」です。マコモダケは元々は中国野菜のため、中華料理に使われている高級食材です。周りの皮をむいて中の白い実の部分が食べられます。秋にしか食べることのできないレアなマコモダケで、地元の農家さんから絶品料理を学びます！
“マコモダケの炭火焼き”、“マコモダケの天ぷら”、さらに人気の名店から教えていただく“マコモダケのしょう油煮込み”、コールドスタートで作る“マコモダケのトマ玉スープ”、豚肉との相性抜群！“マコモダケの豚肉巻き”など、マコモダケをふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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マコモダケのうま味噌醤焼きの作り方
材料（4個分）
- マコモダケ：2本
［うま味噌醤（つくりやすい分量）］
- 味噌：60g
- ごま油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- おろしにんにく：5g
- 桜海老：5g
- かつお節：3g
- 水：50ml
- 粉チーズ：大さじ2
- パセリ：適量
作り方
- マコモダケは皮を剥き、縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れる。
- 火をつける前に、フライパンに味噌、ゴマ油、砂糖、おろしにんにく、手で揉んで崩した桜海老、かつお節、水を入れる。
- 全体をしっかりと混ぜ合わせてから火をつける。味噌が焦げやすいので弱火で混ぜながら水分を飛ばす。
- マコモダケにうま味噌醤をティースプーン1杯程度ずつ塗り、粉チーズをかけてトースターで8～10分焼く。
- トースターから取り出してみじん切りにしたパセリを振って完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
