2021年11月28日 テレビ朝日「相葉マナブ」超美味しい信州そばを打ちたい！で放送された、相葉くんの「手打ちそば」とつゆに混ぜた「鬼ぐるみペースト」の作り方をご紹介します。
今回は絶品そばを打つため、旬のそばの実を収穫し、信州の絶品そばとそば料理を地元のみなさまから学びます！そばの実を炒って作る“そば茶”や、相葉くんの手打ちそばの他、そば粉を使った“そばがき”、“そばおやき“などの地元の方々ならではのアレンジ料理が登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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そば＆鬼ぐるみペーストの作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
くるみを炒って潰した鬼ぐるみペーストでいただく、手打ちそばです。相葉くんたちのように、まずはそのままでいただき、塩、めんつゆ、めんつゆ+鬼ぐるみペースト、と味を変えると蕎麦の香りも楽しめます。
材料（4人分）
［そば］
- そば粉：500g
- お湯：250ml
［そばつゆ］
- かつお出汁：1L
- しょう油：200ml
- みりん：80ml
- 酒：30ml
［鬼ぐるみペースト］
- くるみ
作り方
- 【そばつゆを作る】
かつお出汁にしょう油、みりん、酒を入れて沸騰させて冷ましておく。 - 【鬼ぐるみペーストを作る】
くるみをフライパンで軽く炒り、すり鉢ですり潰す。 - 【そば】
そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせていく。 - 粒の固まりが大きくなるよう、少しずつまとめていく。
- 全体に水が回ったら1つの固まりにまとめ、手のひらで押すように練っていく。
- 生地の空気を抜くために菊練りをする。
- 菊の部分を突き出すように、へりを使って円すいの形にしていく。
- 真ん中を押し、綺麗な丸になるよう整える。
- 打ち粉（そば粉）をして、円の周りを手のひらで押して平たくしていく。
- 麺棒で延ばし、5mmほどの厚さにする。
- 麺棒に生地を巻き、角を出して四角くしていく。
- 厚さ0.9mmくらいになるまで延ばす。
- 生地を折りたたみ、1.3mmの細さに切る。
- たっぷりのお湯にそばを入れ、1分茹でる。
- 茹で上がったら、氷水でしめる。
- ざるに盛り、めんつゆ、鬼ぐるみペーストを添えて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・DAIGO・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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