【相葉マナブ】塩屋醸造女将直伝!「味噌おやき」の作り方(12月8日)

相葉マナブ

2019年12月8日放送の相葉マナブでは、今回5回目となる長野県須坂市の塩屋醸造に訪れました。

昨年のHey! Say! JUMPの知念君と仕込んだ味噌はどんな味わいになっているのでしょうか。その味噌を使った絶品料理を味噌蔵の女将が教えてくれました。

こちらでは、完成した味噌と信州の伝統野菜を使った味噌おやきの作り方をご紹介します。

 

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「味噌おやき」の作り方

出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(8個分)

  • 薄力粉:300g
  • ドライイースト:小さじ1
  • 塩:小さじ1/4
  • 水:170ml

—–

[具]

  • 村山早生ごぼう:1/2本
  • にんじん:1/2本
  • 大葉:16枚
  • 味噌:100g
  • しょう油:大さじ1
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
  • 水:大さじ4
  • ごま油:大さじ1

作り方

  1. 薄力粉、ドライイースト、塩をよく混ぜたら、水を加えて生地をまとめ、30分寝かせる。
  2. ごぼうを1㎝幅、にんじんを1㎝角に切る。
  3. フライパンにごま油をひき、ごぼうとにんじんを炒める。
  4. 味噌、しょう油、みりん、砂糖、水を加えて水気が飛ぶまで炒めたら、バットにあげ粗熱をとる。
  5. 寝かせた生地を8等分にして広げ、具材を包む。
  6. 包んだ生地を大葉ではさみ、蒸し器で焼く20分蒸したら完成!

 

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