【きょうの料理】蒸し栗ペーストの作り方。ムラヨシマサユキさんのはじめての手仕事。

きょうの料理

2022.09.26

2022年9月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ムラヨシマサユキさんに教わる「蒸し栗ペースト」と挟むだけの「栗サンド」の作り方をご紹介します。

今月のはじめての手仕事は「栗の甘露煮」。菓子料理研究家・ムラヨシマサユキさんが、実りの秋の代表格「栗」で、そのまま食べてもお菓子にしてもおいしく、つくりやすい、甘くて香り豊かな「甘露煮」を紹介。

「蒸し栗ペースト」はラム酒の香りが広がる極上の味わいで、そのままラスクやパンに乗せても、お菓子にアレンジしても◎。この蒸し栗ぺーストを使ったパウンドケーキ、割れてしまった甘露煮トーストに！蒸し栗ペースト＆甘露煮でかんたんモンブランなど、アレンジも豊富！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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蒸し栗ペーストの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
栗サンドの作り方
1. 材料
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

蒸し栗ペーストの作り方

ラム酒の香りが上品に香る蒸し栗ペーストです。そのままラスクやパンにのせたり、お菓子にアレンジするなど、楽しみ方は無限大です！

材料（つくりやすい分量）

栗：500ｇ（正味300ｇ）

［A］

グラニュー糖：100ｇ
メープルシロップ：大さじ2　※なければきび糖や、グラニュー糖大さじ2でもよい。
水：カップ1/2

ラム酒：大さじ1

作り方

栗はたっぷりのぬるま湯に15分間以上つけて水けをきる。蒸気の上がったせいろや蒸し器に入れ、中火で50～1時間、竹串がスッと通るまで蒸す。
栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで中身をかき出す。
渋皮が混ざりやすいので気をつける。渋皮が入ると渋み、苦みがついてしまう。
鍋に（2）を入れて［A］を加え、耐熱のゴムべらでなじませながら混ぜる。中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分間煮る。
なべ底をへらでかいて、跡が消えない堅さが目安。
弱火にしてラム酒を加え、ひと煮立ちさせて火をとめる。冷ましてから冷蔵用保存袋や清潔な保存容器にいれる。

【保存】冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1～2か月間。