【晴れときどきファーム】発酵マーボーなすの作り方。トロトロなすレシピ。

2020年9月17日（初回放送）NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「発酵マーボーなす」の作り方をご紹介します。

発酵食、干し野菜、イタリア料理のプロによる、なすのおいしさをさらに引き上げる秘訣を紹介！塩こうじでひと工夫することでいつものマーボーなすが激変！厚切りで干せば、ハンバーガーにも。なすをパスタに見立てたラザニア風とは？スイーツもなすを使ってふんわり焼き上げたスイーツも！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

発酵マーボーなすの作り方

材料（1人分）

• 千両なす：1個
• 塩こうじ：なすの5～10％の量

• 長ねぎ：1/3本
• 豚ひき肉：30ｇ
• ピーマン：1個

• おろしにんにく：小さじ1/6
• おろししょうが：小さじ1/6
• トウバンジャン：小さじ1
• みそ：小さじ1/2
• みりん：小さじ１

• 水溶きかたくり粉：小さじ1/2
• サラダ油：小さじ1

事前準備・なすの塩こうじ漬け

1. なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにして、水に10分ほどつける。つけた後は水けをきる。
2. 密閉袋に（1）のなす、塩こうじ（なすの5～10％の量）を入れて軽く揉み込み、常温で半日、冷蔵で半日おく。

作り方

1. にんにくとしょうがはすりおろす。長ねぎはみじん切り、ピーマンはヘタを取ってr乱切りにする。
2. フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうが、長ねぎ、豚ひき肉、ピーマン、トウバンジャン、みそ、みりんを入れて炒める。
3. 野菜がしんなりしたら、下準備したなすの塩こうじ漬けを汁ごと加えて炒める。
4. 水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつけたら完成！

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2022.09.06

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。