2020年3月4日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
３日目は、手羽肉。講師には料理研究家の小林まさみさん、小林まさるさんをお迎えし、手羽肉を使ったおかずレシピ３品を教えていただきます。
こちらでは、「手羽先と半熟卵の紅茶煮」の作り方をまとめご紹介します。煮汁に加えた紅茶で後味すっきりな上品な照り煮に仕上がります。
「手羽先と半熟卵の紅茶煮」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏手羽先：6本（350～400g）
- ゆで卵 （半熟）：2コ
＊卵を常温に戻し、酢少々を加えた熱湯で8分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。 - 紅茶葉 （ティーバッグ）：1コ
＊できればアールグレイ。ひもは少し残して切り落とす。
- 【A】
水 カップ：1・1/2 - 砂糖：大さじ1・1/2
- しょうゆ：大さじ1・1/2
- みりん：大さじ1
- しょうが汁：大さじ1/2
- スナップえんどう：10本
- しょうゆ：大さじ1/2
- 酒：大さじ1/2
- 塩：少々
- サラダ油：大さじ1/2
作り方
下ごしらえをする
手羽先は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れて、しょうゆ・酒をもみ込み、15分間ほどおく。スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。
手羽先を焼いて、煮る
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、手羽先の皮を下にして並べる。2分間ほど焼き、こんがりとしたら裏返して、反対側もサッと焼く。紙タオルでフライパンの油脂を拭き、【A】と紅茶葉を加える。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、中火で15分間ほど煮る。途中で一度上下を返す。
ゆで卵を加えて煮詰める
ふたを取って紅茶葉を除き、ゆで卵を加える。強めの中火にし、フライパンを揺すりながら2～3分間、照りが出るまで煮詰める。ゆで卵を半分に切り、手羽先とともに器に盛りスナップえんどうを添える。
小林まさみさん、小林まさるのレシピはほかにも！
⇒「（まさみさん）手羽元とキャベツの粒マスタード蒸し」、「（まさるさん）スペアリブのしょうが焼き」、「まさるのチキンスープ」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・３日目（手羽肉）【関連記事・レシピ】
◆まさみさんのレシピ「フライドチキンカレー風味」の作り方
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