【きょうの料理】とろとろ白菜のペペロン鍋の作り方。夏梅美智子「わが家のリピートレシピ白菜&大根」

きょうの料理

2026.01.12

2026年1月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、夏梅美智子さんの「とろとろ白菜のペペロン鍋」の作り方をご紹介します。

今回は「わが家のリピートレシピ白菜＆大根」と題して、冬の定番野菜を使った絶品おかずを紹介する2日間。1日目は、料理家・夏梅美智子さんが柔らか〜く煮込んだ白菜をイタリアン風に仕上げる新感覚の鍋物「とろとろ白菜のペペロン鍋」、こんがり焼いたぶりと大根を短時間で仕上げる「焼きぶり大根」、歯ざわりの良い「自家製切り干し大根の甘酢あえ」など、日常の食卓に取り入れたい、リピート必至の3品を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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とろとろ白菜のペペロン鍋の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

とろとろ白菜のペペロン鍋の作り方

材料（2人分）

白菜：1/4コ（600g）
豚肩ロース肉（薄切り）：200g

［A］

塩：少々
こしょう：少々

［B］

水：カップ3
固形チキンスープの素（洋風）：1コ
ローリエ：1枚

［ペペロンソース］

オリーブ油：大さじ3
にんにく（薄切り）：2かけ分
アンチョビ（フィレ／刻む）：15g
赤とうがらし（種を除いて小口切り）：少々

作り方

白菜（600g）は縦半分に切り、さらに2〜3等分のそぎ切りにする。
白菜は大きめのそぎ切りにして、ジューシーなおいしさを楽しむ。
豚肩ロース肉（200g）は大きければ一口大に切り、［A］（塩・こしょう各少々）をふって下味をつける。
鍋に［B］と(2)の豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。白菜を加えて中火にし、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、ふきこぼれないよう注意しながら約25分間煮る。
豚肉から出たアクを取ってから白菜を加えると、スッキリしたスープに。
ペペロンソースを作る。小さめのフライパンにオリーブ油（大さじ3）とにんにく（2かけ）を入れて弱めの中火で熱し、時々混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。アンチョビ（15g）と赤とうがらし（少々）を加えてすぐ火を止め、アツアツのまま(3)にジュッとかけたら完成！
にんにくが焦げないよう、アンチョビと赤とうがらしを加えたらすぐに火を止めて香りを移す。