2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
２日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ４品を教えていただきます。
こちらでは、「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方をまとめご紹介します。お出汁でしっとり・ふっくらなむね肉を味わえる煮物のレシピです。
「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏むね肉：（小）１枚（２００ｇ～２５０ｇ）
- 水菜：５０ｇ
- ねぎ：１/２本（５０ｇ）
- まいたけ：５０ｇ
【A】
- だし：カップ１・１/２
- みりん：大さじ１
- しょうゆ：大さじ１/２
- しょうが汁：小さじ２
- 塩：小さじ１/３
●かたくり粉
作り方
- むね肉は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切る。繊維に沿って１㎝厚さのそぎ切りにする。
- 水菜は４㎝長さに切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
- 鍋に【A】を入れて強火で温める。むね肉に片栗粉（大さじ１）をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら１枚ずつ加える。２を加え、中火で３～５分間煮る。
Point!
むね肉は繊維に沿って切るとうまみが逃げにくい。また、かたくり粉をまぶすとパサつきが抑えられ、しっとりとする。
牛尾理恵さんのレシピはほかにも！
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・２日目（むね肉）【関連記事・レシピ】
◆「かんたん蒸し鶏」の作り方
◆「鶏皮の豆苗炒め」の作り方
◆「塩麹トマトチキン」の作り方
