【きょうの料理】赤じそ茶梅のクッキーの作り方。李映林さんとコウ静子さんの梅仕事

きょうの料理

2022.06.07

2022年6月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コウ静子さんより教わる「赤じそ茶梅のクッキー」の作り方をご紹介します。

前回に引き続き、李映林さんとコウ静子さんより母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ台湾茶梅し」を教わります。台湾で人気の「茶梅」をコウ静子さんがアレンジした「台湾茶梅」を伝授！塩漬けした梅を好みの茶葉（今回はウーロン茶）とシロップで漬け込み、風味が楽しめるのが魅力です。茶梅とそのシロップを使ったおしゃれな冷製トマトパスタにや、茶葉の代わりに赤じそを使って漬けた「赤じそ茶梅」、ズッキーニのマリネやクッキーなどにも使ったレシピを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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赤じそ茶梅のクッキーの作り方
1. 材料（直径4.5㎝の丸型16～18枚分）
2. 作り方
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まとめ

赤じそ茶梅のクッキーの作り方

出典：きょうの料理

赤じそ茶梅・シロップ・赤じそを使い、卵は使わないヘルシーなクッキーです。赤じそ茶梅の風味がアクセントに。

材料（直径4.5㎝の丸型16～18枚分）

赤じそ茶梅：1個
赤じそ茶梅のシロップ：大さじ2・2/3（40ｇ）
赤じそ茶梅の赤じそ：適量
なたね油：大さじ2杯半（35ｇ）
薄力粉：100ｇ
アーモンドパウダー：35ｇ

▶赤じそ茶梅のレシピはこちら

作り方

薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。
ボウルに茶梅のシロップを入れ、なたね油を加えて、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
茶梅のシロップと菜種油は、トロッとするまでよく混ぜ合わせ、乳化させる。
（1）を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
オーブンは170℃に温める。台に軽く薄力粉（分量外）をふり、（3）の記事を4～5ｍｍ暑さに麺棒でのばして型で抜く。オーブン用の紙を敷いた天板に並べ、茶梅の赤じそを固く絞って広げ、少量ずつ生地にのせて軽く指で押さえる。
赤じそは薄く広げてはがれないようにクッキーの表面に貼りつける。
170℃のオーブンで15～17分間焼けば完成！