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2021.10.18

マザー・テレサのチョコレートの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料

[紅茶のボンボンショコラ（約64個分）]

• 水：40ml
• アールグレイの茶葉：12g
• 生クリーム（乳脂肪分38％のもの）：180g
• 水あめ：15g
• スイートチョコレート（製菓用・カカオ分56%）：200g （工程5）
• ミルクチョコレート（製菓用・カカオ分41%）：90g （工程5）
• 無塩バター 20g

• スイートチョコレート（製菓用・コーティング用 カカオ分56～65％）：500g 　（工程8、10）
• 転写シート 2.5cm角　64枚

［チョコレートのバラ（4個分）］

出典：グレーテルのかまど

• ホワイトチョコレート：125g
• 水あめ：40g
• シロップ：20ml

下準備

• 無塩バターを常温にもどしておく
• グラニュー糖と水を1:1で沸騰させて冷やし、シロップを作っておく。
• 紅茶ボンボンショコラ（工程8）の前にコーティング用スイートチョコレートの調温作業をしておく

作り方

［紅茶のボンボンショコラを作る］

1. 鍋に水を入れ、沸騰させる。アールグレイの茶葉を加え、ふたをして1分ほど蒸らす。
2. 生クリームを加え、沸騰させる。ふたをして5分蒸らす。
3. 茶葉をしっかりこす。
4. 鍋に（3）と水あめを入れ、沸騰させる。
5. チョコレートに注ぎ、中心から混ぜる。
6. やわらかくしたバターを加え、混ぜる。
7. 透明なフィルムかオーブンペーパーの上に型枠を置き、（6）を流してパレットナイフで1㎝厚にならし、常温で約半日から1日ほど固める。
8. 型枠から外し、調温したコーティング用チョコレートを両面に薄く広げる。広げた上にオーブンペーパーを置き、ひっくり返して裏面に広げる。
9. 温めた包丁で2.5cm角にカットし、ひとつずつを離して置く。
10. 調温したコーティング用チョコレートにくぐらせ、余分なチョコをおとし、紙の上におく。
11. 2.5cm角に切った転写シートを上にのせ、平らなもので上から押さえる。
12. チョコレートが固まったら、転写シートをはがして完成！

［チョコレートのバラを作る］

1. 40℃に溶かしたホワイトチョコレートに水あめを加えて混ぜる。シロップを加えて混ぜる。
2. ラップに包み、1日常温に置く。脂が出てきたら、冷えてから混ぜ込む。
3. 固まったら、40gを手でもんで柔らかくする。
4. 棒状にし、16等分にする。
5. 1個はしずく型に成形する。残りの15個を丸め、ビニールの間に挟み、てのひらで軽くつぶす。
6. 指を1本あて、指の外側部分を薄く広げる。
7. 厚みのある方を下にして中心（しずく型）に1枚ずつ巻きつける。
8. 花びらに動きをつけて出来上がり。