【SHOWチャンネル】ミート矢澤のハンバーグの作り方。櫻井翔の名店再現レシピ

SHOWチャンネル

2022.01.22

2022年1月21日、日本テレビ系「1億3000万人のSHOWチャンネル」で放送された、五反田にあるヤザワミート直営のステーキ・ハンバーグ専門店「ミート矢澤のハンバーグ」再現レシピ・作り方をご紹介します。

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ミート矢澤のハンバーグの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

ミート矢澤のハンバーグの作り方

材料（4人分）

牛ひき肉：500ｇ
牛脂：45ｇ
氷（クラッシュ）：45ｇ

［つなぎ］

牛乳：100ｇ
生パン粉：25ｇ
卵：1個
オニオンソテー：30ｇ
塩：6ｇ
コショウ：少々
ナツメグ：少々

［ソース］

酒：50ｇ
赤ワイン：40ｇ
オニオンソテー：50ｇ
しょうゆ：35ｇ
100%りんごジュース：100ｇ
野菜ジュース：80ｇ
チューブにんにく：4ｇ
チューブしょうが：3ｇ
ビーフコンソメ：5g
コショウ：1ｇ
ハチミツ：20ｇ

［オニオンソテー］

タマネギ（みじん切り）：150ｇ
バター：30ｇ

作り方

【オニオンソテーを作る】
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱し、バターで玉ネギを炒める。
炒めた玉ねぎを冷ます。→肉ダネ：30ｇ、ソース：50ｇで使用。
【肉ダネ作り】
ボウルに、牛乳、生パン粉、卵、オニオンソテー（30ｇ）、粗熱を取ったタマネギ（3）、塩、コショウ、ナツメグを入れて泡だて器で混ぜ合わせ、牛脂を加える。

牛脂を入れると赤身肉でもジューシーになる。
牛ひき肉と、（4）のつなぎ、クラッシュ氷を混ぜ合わせ、氷が解けてピンク色になるまでよくこねる。
肉ダネを冷やし、脂が溶けるのを防ぐ。
肉ダネを4等分に分け、油（分量外）を塗った手で空気を抜く。
手の温度で脂が溶けないように叩く。肉の脂が溶けるため、触り過ぎはNG！
楕円形にして真ん中をへこませる。
【ハンバーグを焼く】
フライパンに油（分量外）をひき、強火で表面に焼き色が付くまで両面を焼く。
両面に焼き色をつけたらフタをして、弱火で6分焼く。
【ソースを作る】
小鍋に日本酒・赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。

鍋を傾けて火をつけ、火が消えればOK！やけどや火災に注意！
りんごジュース、野菜ジュース他、ソースの材料を全て入れ、とろみがつくまで5分ほど煮詰める。
ハンバーグに竹串を刺し、赤い肉汁が出なければOK！器に盛り、ソースをかければ完成！