【きょうの料理】大根とえびの春巻の作り方。栗原はるみのキッチン日和

きょうの料理

2022.01.072023.12.27

2022年1月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「大根とえびの春巻」の作り方をご紹介します。

料理研究家栗原はるみさんの今月のキッチン日和は、旬の大根を使った栗原家の人気メニュー2品です。シャキシャキ食感がくせになる「大根とえびの春巻」と、トロトロの卵焼きの上にコロコロ食感の大根にケチャップとチーズで味付けた「大根の卵ピザ」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

大根とえびの春巻の作り方

出典：きょうの料理

［A］

大根は5～6cmの長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1）をまぶして約10分間おく。
（1）をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けを2～3回に分けてよく絞る。
これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなる。
えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて［A］で下味をつける。
（2）の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう（各少）で味を調える。
（4）を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。
揚げ油を170～180℃に熱して（5）を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。
器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添えれば完成！
油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらないようにする。