【きょうの料理】さけとブロッコリーのごまみそスープの作り方。有賀薫さんの師走にうれしいスープ

きょうの料理

2021.12.27

2021年12月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有賀薫さんの師走にうれしいスープ「さけとブロッコリーのごまみそスープ」の作り方をご紹介します。

スープ作家・料理研究家の有賀薫さんが、だしを使わず簡単につくれて、体ポカポカ・おなかも満足！な“食べるスープ”を紹介。

たんぱくと野菜も１皿でとれ、フライパン１つで出来る「かぼちゃとパンのクリームチキンスープ」、ごま油とすりごまでコクのある中華風に仕立てた「さけとブロッコリーのごまみそスープ」、お湯をそそぐだけの究極のクイックスープ「切り干し大根の梅スープ」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

さけとブロッコリーのごまみそスープの作り方

出典：きょうの料理

さけは塩（少々）を軽くふり、5分ほどおく。紙タオルで水気を拭き、3～4等分に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きなものはさらに縦半分にする。軸は食べやすく切る。
ブロッコリーは大きさを揃えるのがポイント。
鍋にブロッコリー、さけの順に重ね、水（カップ1/2=100ml）、ごま油（小さじ1）を加えて蓋をし、中火で4～5分間蒸し煮にする。
ブロッコリーの上にさけを重ねて蒸し煮にすることで、さけが煮崩れせずに、きれいに仕上がる。
水（カップ1と2/3=330ml強）と砂糖（大さじ1/2）を加えて煮立たせ、みそ（大さじ2）を溶き入れる。器に盛り、すりごまをふれば完成！