2020年2月5日放送 きょうの料理 テーマは『管理栄養士のからだポカポカレシピ』
こちらのテーマでは、効果的に体が温まる”寒い冬にぴったりなポカポカレシピ”を３人の栄養士さんから教わります。
３日目は料理研究家で管理栄養士の島本薫さんに、フライパン一つで手軽につくる洋風煮込み料理３品を教わります。
こちらでは、「さけのマスタードフリカッセ」の作り方をまとめます。
「さけのマスタードフリカッセ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 生鮭（切り身）：２切れ（１５０ｇ）
- ねぎ（２㎝長さに切る）：１本分（１００ｇ）
- しょうが（皮付きのまま細切り）：２かけ分（２０ｇ）
- 長芋（皮付きのまま１㎝厚さのいちょう切り）：１００ｇ
- まいたけ（食べやすくほぐす）：５０ｇ
「A」
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水：カップ１/２
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白ワイン：カップ１/４
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粒マスタード：大さじ１
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塩：小さじ１/３
◆生クリーム：カップ１/４
◆塩
◆黒こしょう（粗びき）
◆小麦粉
◆オリーブ油
◆塩
◆黒こしょう（粗びき）
◆小麦粉
◆オリーブ油
◆一人分 ３４０㎏cal 塩分１.９ｇ
作り方
- さけを焼く。さけは半分に切り、塩少々をふってしばらくおき、紙タオルで水けを拭く。黒こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶして余分な粉を落とす。フライパンにオリーブ油小さじ２を強めの中火で熱し、さけを両目焼き色がつくまで焼いて、取り出す。
- 香味野菜と長芋を煮る。１のフライパンにねぎ、しょうが、長芋を入れ、「A」を混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかける。沸騰したら全体を混ぜ、ふたをして７分間煮る。
- さけを戻し、生クリームを加える。火を止めて１のさけと、まいたけを加える。生クリームを中央に加えてふたをし、弱めの中火にかける。煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで約５分間煮る。全体を混ぜて器に盛る。
詳しい作り方はこちらをどうぞ！
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