2021年11月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小林まさみさんの「大根と豚の重ね煮 柚子（ゆず）こしょう風味」の作り方をご紹介します。
冬に美味しい大根を使ったレシピがテーマの2日間。2日目は、料理研究家の小林まさみさんが「大根の和風カレー炒め煮」、「大根肉巻きステーキ」、「大根と豚の重ね煮 柚子（ゆず）こしょう風味」の3品を教えてくれました。
切り方や調理法を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめる大根のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね！
大根と豚の重ね煮 柚子（ゆず）こしょう風味の作り方
出典：きょうの料理
材料（3～4人分）
- 大根：1/2本（500ｇ）
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：300ｇ
- えのきだけ：1袋（200ｇ）
- 油揚げ：2枚（60ｇ）
［A］
- だし：カップ2（400ml）
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 柚子こしょう：小さじ1杯半
- 塩：小さじ1/6
作り方
- 大根は皮ごとスライサーで2～3ｍｍ厚さの薄い輪切りにする。油揚げは熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水けを絞り、細切りにする。
- えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐし、油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜる。
- 鍋に大根の1/3量、油揚げとえのきの半量、豚肉の半量を順に広げてのせる。
- さらに大根の1/3量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねる。
- だし、みりん、しょうゆ、柚子こしょう、塩を混ぜ合わせて（3）に加え、強火にかけてひと煮立ちさせたら、ふたをして弱火で15分間煮る。
- 大根が軟らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮たら完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
