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2020.10.27

「レンコンの豆乳スープ」の作り方

出典：はやく起きた朝は・・・

材料

• レンコン：200ｇ
• しょうが（すりおろす）：３ｇ
• だし汁：200ｍｌ
• 豆乳：250ｍｌ
• 塩：少々
• 黒コショウ：少々

• レンコンチップス：薄切り4枚
• 万能ねぎ（小口切り）：少々
• パプリカパウダー：少々
• ごま油：少々
• 草加せんべい：１枚

作り方

1. 草加せんべいは袋の上からめん棒などで粗く割る。トッピング用のレンコンは1ｍｍの輪切りにし、水にさらして水気を拭き、少量の油を入れたフライパンで両面じっくり焼く。
2. レンコンとしょうがは皮ごとすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
3. 鍋にすりおろしたレンコンとしょうが、昆布・鰹で取っただし汁200ｍｌを入れ、木べらでかき混ぜながら沸騰するまで中火で加熱する。
4. ふつふつと沸騰してきたらフタをし、弱火で5分加熱する。
   焦げ付きやすいので木べらで時々かき混ぜながら加熱する。
5. レンコンに火が通ったら豆乳を入れてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、塩・黒コショウで味を調える。
   豆乳は煮すぎると分離してしまうことがあるので、仕上げの直前に加える。
6. カップにそそぎ、（１）のレンコンチップス、小口切りにした万能ねぎ、パプリカパウダー、ごま油少々、袋の上から粗く割った草加せんべいをお好みでトッピングして完成！

まとめ

「レンコンの豆乳スープ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

はやく起きた朝は・・・で紹介されたレシピは他にもまとめています。よろしければ今回のレシピと合わせてご覧くださいね。　⇒　こちら