2026年11月1日テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「手作り柚子胡椒を使った絶品レシピ」をご紹介します。
今回は、マナブメンバーで育てた青唐辛子と青柚子を収穫し、柚子胡椒作りに挑戦！爽やかな香りとピリッとした辛みが魅力の柚子胡椒を使い、「柚子胡椒の大根の煮物」や、ご飯が進む「ネギと鶏肉の柚子胡椒炒め」などを作ります。手作りならではの風味を生かした、毎日の食卓に役立つアイデアレシピが続々登場！ぜひ参考にしてみてくださいね。
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柚子胡椒
青唐辛子のピリッとした辛みと青柚子の爽やかな香りが楽しめる、風味豊かな手作り調味料です。青唐辛子は種とヘタを取り除いて細かく刻み、青柚子は香りのよい皮の青い部分だけをすりおろします。あとは塩と混ぜ合わせるだけで、素材の持ち味を生かした柚子胡椒が完成。青柚子ならではの清々しい香りと、青唐辛子のキリッとした辛みが料理のおいしさを引き立てます。鍋料理や焼き魚、肉料理、うどんなど、さまざまな料理の薬味として活躍する万能調味料です。
大根の柚子胡椒煮
やわらかく煮込んだ大根に豚ひき肉のうまみと柚子胡椒の爽やかな辛みを合わせた、風味豊かな煮物です。豚ひき肉を炒めてから大根を加え、和風だしやしょうゆ、みりんなどを合わせた煮汁でじっくり煮込むことで、大根の中までうまみがしみ込みます。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子胡椒とごま油を加えるのがポイント。柚子の清々しい香りとピリッとした辛みがアクセントになり、とろりとしたあんが大根によくからむ、ご飯がすすむ一品です。
材料・作り方はこちらから↓
ネギと鶏肉の柚子胡椒炒め
しっとりやわらかな鶏むね肉と長ねぎの甘みに、柚子胡椒の爽やかな辛みをきかせた、風味豊かな炒めものです。鶏むね肉に塩麹やマヨネーズ、柚子胡椒などをもみ込み、片栗粉をまぶして焼くことで、やわらかくジューシーな仕上がりに。長ねぎも一緒に焼いて香ばしさと甘みを引き出します。さらに、鶏皮をゆでた汁に柚子胡椒を溶かして加えることで、鶏のうまみと柚子の香りが全体に広がります。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品です。
柚子胡椒タルタルソース
ゆで卵のまろやかなコクに柚子胡椒の爽やかな香りとピリッとした辛みをきかせた、ひと味違うタルタルソースです。粗めに刻んだ玉ねぎと角切りのきゅうりを加えることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。つぶしたゆで卵にマヨネーズや砂糖、柚子胡椒を混ぜ合わせるだけなので、作り方も簡単。濃厚でクリーミーな味わいの中に、柚子の清々しい風味が広がります。エビフライや白身魚のフライ、チキン南蛮などに添えれば、いつもの料理をさっぱりとおいしく引き立ててくれる万能ソースです。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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毎週日曜 午後6時～放送
