2026年9月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」の作り方をご紹介します。
今回の強火で行こうぜ!は「秋だ！ホックホク芋祭り」。料理研究家で栄養士の堀江ひろ子さんが、秋の味覚を楽しむアイデア満載の芋料理を紹介します。
「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」は、しょうゆとしょうが汁で下味をつけたかつおに、たたいた長芋ともずく酢を合わせた、さっぱりとした一品です。長芋はすりおろさずにたたくことで、シャキシャキとした食感と粘りを楽しめるのが魅力。貝割れ菜のほのかな辛みと、みょうがの爽やかな香りがアクセントになります。火を使わずに手軽に作れ、食欲のない日にも食べやすい、涼やかな和のおかずです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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たたき長芋とかつおのもずく酢あえの作り方
材料（2人分）
- かつお（刺身用／薄切り）：150g
［A］
- しょうゆ：大さじ1
- しょうが汁：少々
- 長芋：150g
- もずく（味つき）：2パック（140g）
- 貝割れ菜：1/2パック
- みょうが：1コ
作り方
- かつおは［A］をまぶす。貝割れ菜は根元を除いて半分に切る。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。
- 長芋はピーラーで長さの半分まで皮をむき、むいた部分をポリ袋に入れて袋の上から手で押さえ、残りの皮をむく。そのままポリ袋に入れ、麺棒などでたたいてつぶす。
- (2)にもずく、貝割れ菜、みょうがを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。かつおの汁けをきってのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 長芋は皮をむいた部分をポリ袋に入れ、袋の上から押さえると、手にかゆみが出るのを防げる。
- 長芋はすりおろさずにたたき、食感を残す。
- かつおにしょうゆとしょうが汁をまぶし、味つきもずくと合わせる。
【こんな方におすすめ】
- 火を使わずに手軽なおかずを作りたい方
- 長芋の食感を楽しみたい方
- かつおの刺身をさっぱりとした味わいで楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
