2026年9月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの「焼き芋の天ぷら」の作り方をご紹介します。
今回の強火で行こうぜ!は「秋だ！ホックホク芋祭り」。料理研究家で栄養士の堀江ひろ子さんが、秋の味覚を楽しむアイデア満載の芋料理を紹介します。
「焼き芋の天ぷら」は、市販の焼き芋を使って手軽に作れる、甘みたっぷりの天ぷらです。すでに火が通っている焼き芋を厚めに切って揚げることで、外はカラッと、中はしっとり柔らかく、濃厚な甘さが楽しめます。冷たい牛乳で衣を作れば、水を冷やす手間も省けて手軽。香り豊かな青じそや、うまみのあるしいたけも一緒に揚げ、塩を添えていただきます。焼き芋をいつもとは違った味わいで楽しめる、秋にぴったりの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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焼き芋の天ぷらの作り方
材料（2人分）
- 焼き芋（市販）：1/2本（200g）
- 生しいたけ：4枚（60g）
- 青じそ：6枚
- 天ぷら粉：大さじ4と1/2
- 牛乳（冷たいもの／または冷水）：大さじ4
- 揚げ油・塩
作り方
- 焼き芋は1～1.5cm厚さの輪切りにする。しいたけは軸を除き、大きければ斜め半分のそぎ切りにする。
- ボウルに天ぷら粉（大さじ4）と牛乳（大さじ4）を入れて混ぜ合わせ、衣をつくる。
- ポリ袋に天ぷら粉（大さじ1/2）を入れ、青じそ、しいたけを加える。空気を入れて口を閉じ、軽く振って薄くまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱し、(2)にしいたけをくぐらせて入れる。(2)に青じそをくぐらせて余分な衣を菜箸でこそげ落とし、あいているところに加える。衣が固まったら、それぞれ上下を返し、カラッと揚げる。取り出して油をきる。
- (2)に焼き芋をくぐらせ、(4)の揚げ油に入れる。途中、衣が固まったら上下を返し、カラッと揚げる。取り出して油をきり、器に(4)とともに盛り、塩（適量）を添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 衣の水分に牛乳を使えば、水を冷やす手間が省け、カルシウム補給の助けにもなる。
- 青じそとしいたけは衣をつける前に天ぷら粉をまぶし、揚げる間に水分が出るのを防ぐ。焼き芋は水分が出にくいので、まぶさなくてよい。
- 焼き芋は中まで火を通す手間がないため、厚めに切っても短時間で揚がり、しっとりと柔らかく濃厚な甘みを楽しめる。
【こんな方におすすめ】
- 市販の焼き芋を使って手軽に天ぷらを作りたい方
- 甘みのある焼き芋をおかずとして楽しみたい方
- 青じそやしいたけも一緒に揚げたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
